Maçã em cubos IQF

Opção de recursos: Selecione maçãs frescas, razoavelmente cultivadas, desprovidas de insetos e doenças, danos mecânicos e normais. A gama de maçãs deve ser identificada de acordo com a necessidade do mercado e utilização do item. Por exemplo, seleções como Fuji e Gala têm sabor e cor viva, apropriados para serem refinados em cubos de maçã ultracongelados. Lavar e descascar: Coloque as maçãs diretamente nos utensílios de limpeza e lave com bastante água corrente para se livrar de contaminações como poeira, sujeira, depósitos químicos, etc. na superfície. Depois disso, utilize o descascamento mecânico ou manual para descascar as maçãs. O procedimento de descascamento precisa tentar garantir a estabilidade da polpa e reduzir perdas. Eliminação do caroço e corte em cubos: Use um dispositivo de remoção de caroço para se livrar do caroço das maçãs descascadas e, em seguida, reduza-as em cubos de tamanhos iguais. O tamanho dos dados geralmente é calculado de acordo com a necessidade do mercado e utilização do produto, normalmente 1-2 centímetros quadrados, para garantir aquecimento uniforme durante o procedimento de resfriamento rápido e auxiliar no manuseio e utilização posteriores. Tratamento de defesa de sombra: A polpa da maçã é muito fácil de oxidar e manchar durante o manuseio. As maçãs cortadas em cubos são rapidamente embebidas em um remédio que inclui uma quantidade ideal de ácido cítrico, ácido ascórbico e outros protetores de cor por um determinado período de tempo. Os protetores de sombra podem inibir a função da polifenol oxidase, evitar a oxidação e o escurecimento das maçãs, manter a tonalidade e o sabor iniciais e, além disso, ajudar a preservar os elementos nutricionais das maçãs. Tubos de drenagem: Depois de saturar e salvaguardar a cor, as maçãs cortadas em cubos são eliminadas da solução e drenadas através de uma centrífuga ou peneira vibratória para eliminar o excesso de água na superfície e impedir o desenvolvimento de gelo devido ao excesso de água durante o procedimento de resfriamento rápido, o que influencia a qualidade e preferência do item. Congelamento rápido: As maçãs cortadas em cubos drenadas são espalhadas uniformemente na esteira transportadora do refrigerador rápido único, vão para a passagem fria rápida ou para a sala fria rápida e são rapidamente congeladas em uma configuração de temperatura reduzida de -30 graus a -50 grau. Durante o processo de resfriamento rápido, é essencial garantir que a temperatura central das maçãs cortadas em cubos caia rapidamente para o grau abaixo de -18, de modo que a água nas maçãs cortadas em cubos crie rapidamente pequenos cristais de gelo, diminuindo assim os danos a a estrutura celular e melhor manutenção do sabor, dos componentes nutricionais e do sabor das maçãs. Embalagem e espaço de armazenamento: Após o resfriamento rápido, os cubos de maçã devem ser rapidamente embalados em atmosfera de baixa temperatura. Podem ser utilizados sacos plásticos, recipientes e vários outros materiais de embalagem de produtos. Após embalados, eles precisam estar bem protegidos para evitar que o ar entre e provoque oxidação e perda de água. Os itens embalados precisam ser mantidos instantaneamente em uma câmara frigorífica abaixo de -18 grau para garantir que a temperatura da câmara frigorífica esteja estável para evitar variações de nível de temperatura que afetam a qualidade do produto e garantir que a qualidade de o produto permanece estável durante o armazenamento e transporte até ser vendido e consumido.