Cebolinha Congelada IQF

1. Colheita de matéria-prima: Selecione fresca, verde, livre de folhas amarelas e pragas e doenças. É melhor colher quando as cebolas estiverem úmidas de orvalho. Neste momento, as cebolas têm teor de água suficiente, nutrição rica e não envelhecem, garantindo que o produto final tenha um sabor crocante.

2. Lavagem: Retire a sujeira que fica na raiz, folhas murchas ou amareladas, mantenha toda a cebola branca e pecíolo e depois enxágue repetidamente com água corrente para retirar poeira externa e impurezas. Se necessário, mergulhe em água eletrolisada levemente alcalina para remover bactérias e resíduos de pesticidas e depois enxágue com água limpa.

3. Fatiar: Fatiar de acordo com os requisitos do produto, geralmente 3-5 cm de comprimento, e fatiar uniformemente ao fatiar, o que favorece os procedimentos de processamento subsequentes e também garante aquecimento equilibrado e dissipação de calor durante a refrigeração e descongelamento, garantindo qualidade estável .
4. Branqueamento e proteção da cor: Mergulhe as cebolas picadas em água morna a 90-95 grau por 30-60 segundos, o que pode inibir rapidamente a oxidase e inibir o leve escurecimento. Ao mesmo tempo, adicione quantidades adequadas de ácido cítrico, ácido ascórbico e outros conservantes de cor para estabilizar a cor verde brilhante da cebola. Após retirá-lo, coloque-o imediatamente em água fria para esfriar e manter a qualidade.
5. Congelamento rápido: Após o resfriamento, use uma centrífuga ou tela de ressonância para drenar o excesso de água para reduzir o obstáculo ao acúmulo de cristais de gelo e, em seguida, envie-o para o equipamento de congelamento rápido, como um freezer rápido de leito fluidizado. Sob a ação de um forte fluxo de ar frio, a temperatura interna da cebola verde é rapidamente reduzida para menos de -18 grau para garantir que os cristais de gelo sejam pequenos e uniformes e que a estrutura do tecido esteja intacta.
6. Embalagem e armazenamento: Use embalagens de sucção ou embalagens cheias de gases inertes, como nitrogênio, escolha sacos de filme plástico composto multicamadas impermeáveis ​​​​e herméticos, embale de acordo com a quantidade, coloque-os em recipientes, armazene-os em -18 grau armazenamento refrigerado em baixa temperatura, realizar inspeções aleatórias, evitar mudanças de temperatura e garantir que a qualidade seja consistente com a anterior dentro do prazo de validade de 12-24 meses.