Fatia De Batata Congelada

A seguir está o procedimento de fabricação da Fatia de Batata Congelada: Seleção de recursos:
Selecione batatas frescas, desprovidas de brotos, pragas, danos mecânicos e com teor ideal de teia de amido. Inspecione cuidadosamente a aparência das batatas para ter certeza de que atendem às exigências de manuseio.

Lavagem e descascamento: Coloque as batatas no equipamento de lavagem e lave-as com bastante água limpa para retirar sujeira, poluentes, etc. da superfície. Em seguida, utilize métodos de descascamento mecânico ou químico para remover a casca da batata e lave novamente após descascar para garantir que não haja depósitos.

Corte: Utilize um fatiador para cortar as batatas em pedaços de densidade uniforme. A espessura é normalmente estabelecida entre 2-5 mm de acordo com as demandas do produto para garantir sabor e aquecimento uniforme no processamento subsequente e preparação de alimentos. Terapia de defesa à sombra: As rodelas de batata cortadas são imediatamente colocadas em solução de proteção à sombra. A solução de proteção de cor geralmente inclui ácido cítrico, ácido ascórbico e outros ingredientes para impedir a oxidação e descoloração dos pedaços de batata e manter sua cor natural. O tempo de saturação depende da concentração do serviço de proteção de cor e do número de pedaços de batata, geralmente 10-20 minutos. Paling: Coloque os pedaços de batata após a proteção contra sombra em água morna para branquear e controle o nível de temperatura da água em 80-95 graus por cerca de 1-3 minutos. Esta etapa pode passivar a atividade enzimática nas batatas, diminuir a perda de nutrientes e melhorar a preferência e a estrutura das fatias de batata.

Resfriamento: Resfrie rapidamente as fatias de batata com água fria ou gelada após empalidecer para resfriar rapidamente os pedaços de batata, interromper o impacto do calor na alta qualidade e resfriá-los abaixo de 10 graus. Congelamento rápido: espalhe as fatias de batata resfriadas na bandeja de congelamento rápido ou na esteira transportadora, envie-as para as ferramentas de congelamento rápido e congele-as rapidamente em uma atmosfera de nível de temperatura reduzida listada abaixo de -30 grau, para garantir que a umidade dentro das fatias de batata desenvolvem-se rapidamente grandes cristais de gelo. O tempo geral de resfriamento rápido é de 10-30 minutos para garantir a qualidade e a preferência das fatias de batata.

Embalagem: Use materiais de embalagem à prova de umidade, resistentes a baixas temperaturas e bem selados, como sacos plásticos de polietileno ou sacos de filme composto, e embale-os de acordo com o peso e as especificações especificadas. O nome do produto, data de fabricação, vida útil, condições de armazenamento e outras informações devem constar na embalagem do produto. Espaço de armazenamento e transporte: As batatas fritas congeladas embaladas devem ser guardadas em um armazenamento refrigerado listado abaixo de -18 grau. Durante o transporte, eles também devem manter uma cadeia de resfriamento de baixa temperatura para garantir a qualidade do produto estável e proteger contra descongelamento e desgaste.