Aipo em cubos congelado

Opção de material básico e pré-tratamento
Opção de recursos Selecione fresco, crocante, livre de parasitas e condições e sem folhas amarelas e podres. Existem inúmeras seleções de aipo, como aipo ocidental e aipo, que podem ser usadas para criar aipo gelado em cubos. O aipo ocidental tem caules grandes e grossos e uma estrutura crocante, enquanto o aipo tem um aroma sólido. Selecione a melhor seleção de acordo com o posicionamento do produto e a demanda do mercado. Normalmente, o tamanho do aipo é de cerca de 30-50 centímetros, e o tamanho do caule está entre 1-3 centímetros. Limpeza Lave o aipo com bastante água corrente para eliminar externamente poeira, poluentes, depósitos químicos, etc. Você pode usar uma combinação de saturação e pulverização.

Primeiro, sature o aipo em água limpa por {{0}} minutos para saturar totalmente e liberar impurezas como poeira e, em seguida, lave-o abundantemente com um spray de alta pressão. Preste atenção especial à limpeza dos vincos dos caules do aipo e dos espaços entre as folhas para garantir que estejam limpos. Corte e elimine as folhas (opcional). Decida se deseja manter as folhas de aipo de acordo com os requisitos do item. Se forem necessários apenas os talos de aipo, as folhas caídas podem ser eliminadas. Depois de eliminar as folhas, reduza os talos de aipo em comprimentos adequados, normalmente cerca de 20-30 centímetros, para posterior corte em cubos. Os dados são normalmente cubos com comprimento lateral de 0,5-1 centímetros, o que é conveniente para uso na preparação de alimentos e outros cenários. O corte em cubos pode ser feito por cortador mecânico ou manualmente. O cortador de cubos mecânico é eficaz e pode fazer certos dados uniformes, apropriados para fabricação em larga escala;

o cortador de cubos prático pode ajustar melhor a forma e a qualidade, mas é menos eficiente. Branqueamento (opcional) O objetivo principal do empalidecimento do aipo é suspender as enzimas que podem criar modificações indesejadas na tonalidade, no sabor e no conteúdo nutricional durante o processo de resfriamento e armazenamento. Além disso, a palidez ajuda a suavizar o sabor cru do aipo, resultando num produto mais saboroso e macio. Procedimento de procedimento. Coloque o aipo picado em água fervente por 1-2 minutos. Muito tempo fará com que o aipo amoleça excessivamente e perca muitos nutrientes; também um período curto certamente não alcançará o impacto esperado de passivação enzimática. Após o branqueamento, retire imediatamente os cubos de aipo e resfrie-os em água fria. Isso pode impedir rapidamente que o calor chegue aos cubos de aipo, mantendo-os crocantes, macios e com ótima cor. Congelamento rápido. Pré-resfriamento (opcional).

Antes do congelamento rápido, os cubos de aipo podem ser pré-resfriados em um ambiente de {{0}} graus. O pré-resfriamento pode diminuir o nível de temperatura dos cubos de aipo, minimizar o consumo de energia durante o resfriamento rápido e ajudar a preservar a qualidade dos cubos de aipo e fazer com que os cristais de gelo se formem de maneira ainda mais uniforme. Processo de congelamento rápido. Espalhe os cubos de aipo pré-tratados uniformemente na esteira transportadora dos dispositivos de congelamento rápido, como um freezer rápido de leito fluidizado ou um freezer rápido em espiral. A temperatura de congelamento rápido é geralmente controlada em torno de -30 grau a -40 grau. Numa atmosfera de temperatura tão baixa, a água nos cubos de aipo pode desenvolver rapidamente finos cristais de gelo, diminuindo os danos à estrutura celular. O tempo de congelamento rápido varia dependendo do formato e tamanho dos cubos de aipo e da eficiência das ferramentas de resfriamento rápido. Normalmente, o tempo de resfriamento rápido para um cubo de cubos de aipo com comprimento lateral de 0,5-1 cm pode ser de cerca de 10-15 minutos. Espaço para embalagem e armazenamento. Embalagem. Após o congelamento rápido, o empacotamento deve ser feito o mais rápido possível para evitar a sublimação dos cristais de gelo na superfície dos cubos de aipo, o que certamente afetaria a qualidade do produto. Os materiais de embalagem podem ser filmes plásticos, sacos de papel alumínio ou caixas de papel. Os métodos usuais de embalagem de produtos incluem embalagem a vácuo e embalagem fechada regular de produtos. A embalagem do produto para aspirador de pó pode preservar melhor a cor, a preferência e os nutrientes dos cubos de aipo e ampliar a vida útil; embalagens cobertas regulares de produtos são bastante fáceis de operar, mas a vida útil pode ser um pouco mais curta. Espaço de armazenamento. Compre o aipo em cubos gelado embalado em um armazenamento refrigerado de baixa temperatura abaixo de -18 graus. Nesse nível de temperatura, os cubos de aipo podem ser armazenados por um longo período de tempo e a vida útil geral pode chegar a 12-24 meses. Durante o armazenamento, inspecione regularmente a temperatura e a umidade do armazém frigorífico para garantir que os problemas ecológicos atendam às exigências e evitem a destruição de produtos de qualidade.