Tiras de Fungo Preto Congeladas

O processo de fabricação das Tiras de Fungo Preto Congelado obedece a: Seleção da matéria-prima Selecione fungo preto de primeira linha, que deve ser total, espesso, preto e brilhante, sem poluentes e mofo.

Geralmente, opta-se por fungos pretos cultivados de forma não natural, que têm qualidade superior bastante estável e tamanho uniforme, e são melhores para processamento em tiras de fungos pretos. O fungo preto recém-selecionado, ou fungo preto que foi devidamente seco e preservado e tem a melhor qualidade após a reidratação, é apreciado para garantir a primeira qualidade dos produtos crus.

Limpeza e saturação Enxágue os fungos pretos com água corrente adequada para remover poeira, impurezas e microorganismos que possam estar aderidos à superfície. Para o fungo preto seco, é necessário embebê-lo e reidratá-lo inicialmente, e o tempo de imersão é normalmente de 3-4 horas, até que o fungo esteja totalmente saturado e o volume aumente inúmeras vezes. Enxágue o fungo preto encharcado mais uma vez com água limpa para garantir que as contaminações remanescentes sejam removidas e esfregue suavemente para limpar todas as partes do fungo.

Processamento de tiras Depois de drenar o fungo preto limpo dos tubos, use uma lâmina afiada ou equipamento profissional de redução de vegetais para cortá-lo em tiras consistentes. A largura das tiras de fungo é geralmente controlada em cerca de 0,3-0,5 centímetros, e o comprimento é calculado de acordo com as necessidades reais, normalmente 3-5 cm. Este tamanho é mais fácil de provar durante a preparação dos alimentos e conveniente para os clientes utilizarem. Durante o processo de corte das tiras, certifique-se de que os cortes sejam feitos com cuidado para evitar que as tiras se quebrem ou tenham formatos irregulares, o que afetará a aparência e a qualidade da peça.

Branqueamento (opcional). Alguns processos de produção consistem no branqueamento, onde as tiras de fungo são colocadas em água quente a 90-95 grau por cerca de 1-2 minutos. O objetivo do branqueamento é limpar melhor o fungo, livrar-se de germes e poluentes que possam permanecer externamente e, ao mesmo tempo, suspender a atividade das enzimas para evitar que os fungos alterem a tonalidade e percam nutrientes durante o armazenamento. Após o branqueamento, livre-se imediatamente das tiras de fungos e coloque-as em água fria para resfriamento rápido para preservar a preferência crocante e macia do fungo.

Congelamento rápido. Use ferramentas confiáveis ​​de congelamento rápido, como freezers rápidos em espiral ou freezers rápidos de leito fluidizado. Coloque as tiras pretas de fungo igualmente na esteira transportadora das ferramentas de congelamento rápido e defina o nível de temperatura de congelamento rápido para -30 graus a -40 graus. Em uma configuração de temperatura tão baixa, a umidade dentro das tiras pretas de fungo pode ser rapidamente congelada em pequenos cristais de gelo em um curto espaço de tempo, e esse processo normalmente leva 10-15 minutos. O frio rápido pode reter ao máximo os nutrientes, o sabor e o sabor do fungo preto, enquanto mantém a forma e a textura das tiras do fungo preto.

Embalagem e armazenamento. Após congelamento rápido, as tiras pretas de fungos são embaladas rapidamente. Podem ser utilizados sacos de embalagem plástica à prova de umidade e oxigênio, embalagens a vácuo ou embalagens de produtos cheias de gases inertes, como nitrogênio, para evitar que as tiras pretas de fungos sejam afetadas pela oxidação e sublimação de cristais de gelo durante o espaço de armazenamento. As tiras de fungos pretos gelados embaladas devem ser armazenadas rapidamente em uma câmara frigorífica abaixo de -18 grau. A câmara frigorífica deve manter um nível de temperatura constante, e a temperatura e a umidade devem ser verificadas consistentemente para garantir que o produto seja de alta qualidade dentro da vida útil de 12-24 meses e possa ser fornecido ao mercado a qualquer momento.