Tiras de Pimenta Congelada

1. Aquisição e teste de matéria-prima: Selecione pimentas com cor brilhante, polpa espessa, boa maturidade, sem pragas e sem danos mecânicos em bases de plantio de pimenta de alta qualidade. Controle rigorosamente a qualidade das matérias-primas para garantir o efeito do processamento subsequente. Os pimentões são divididos em vários tipos de acordo com suas características, incluindo pimentões, pimentões pontiagudos, etc.

2. Limpeza e remoção: Use uma variedade de métodos de limpeza, primeiro use spray de alta pressão para remover sujeira e manchas da superfície, depois mergulhe em um tanque de imersão e use detergente de qualidade alimentar para remover resíduos químicos. Por fim, enxágue com bastante água da torneira para garantir que os pimentões fiquem limpos e livres de resíduos químicos.

3. Corte em tiras: De acordo com os requisitos do produto, use facas profissionais para cortar os pimentões em tiras longas de comprimento uniforme, controlar com precisão o tamanho, garantir aquecimento e descongelamento consistentes durante o congelamento e processamento, manter um sabor estável e reduzir danos às células da pimenta durante o corte da tira.

4. Branqueamento e preservação da cor: escalde rapidamente as tiras de pimenta em 90-98 graus de água quente por 30 segundos a 1 minuto, o que pode inativar rapidamente a oxidase, evitar um leve escurecimento e manter a cor brilhante. Ao mesmo tempo, adicione a quantidade adequada de ácido cítrico, ácido ascórbico e outros conservantes de cor para aumentar o efeito e, em seguida, resfrie rapidamente com ar ou água fria para fixar o sabor delicado e macio.

5. Secagem e congelamento: As fatias de pimenta resfriadas são desidratadas por ressonância ou desidratação centrífuga para remover o excesso de temperatura ambiente e reduzir a interferência da aglomeração de cristais de gelo e, em seguida, enviadas para o freezer rápido de leito fluidizado e outros equipamentos de congelamento rápido. Sob a ação da forte circulação de ar frio, a temperatura central das fatias de pimenta cai rapidamente para menos de -18 grau, os cristais de gelo são pequenos e uniformes e a estrutura celular está completa.

6. Embalagem e armazenamento: Use materiais de embalagem resistentes a baixas temperaturas, à prova de oxigênio e à prova de umidade, como sacos de filme plástico composto, embalagens a vácuo ou enchimento de nitrogênio, embalagens quantitativas padrão e armazene-os adequadamente em um {{4} } grau de armazenamento refrigerado. Amostragem regular para evitar mudanças de temperatura e garantir qualidade e sabor estáveis ​​dentro do prazo de validade de 12-24 meses.