Feijão Verde Cortado Congelado IQF

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opção Selecione feijão verde fresco, brilhante, ecológico, crocante e macio (também chamado de feijão verde) que esteja livre de pragas, condições e danos mecânicos. Os grãos ecológicos têm geralmente cerca de 10-15 centímetros de comprimento, espessura e cerca de 0,4-0,6 cm de tamanho. Também é importante selecionar a melhor variedade. Algumas variedades de grãos ecológicos têm um teor reduzido de fibra, uma preferência mais suave e são melhores para processamento a frio.

Lavagem Enxágue os grãos ecológicos com bastante água corrente para remover poeira, poluentes, depósitos químicos, etc. da superfície. Você pode usar uma mistura de imersão e salpicos. Primeiro, mergulhe o feijão verde em água limpa por 10-15 minutos para saturar completamente e soltar a sujeira aderida e outras contaminações e, em seguida, enxágue completamente com um pulverizador de alta pressão. Preste atenção especial à limpeza dos vazios e dobras do feijão verde para garantir que a superfície esteja limpa. Corte (se um tamanho específico for necessário). Corte os grãos ecológicos em tamanhos apropriados de acordo com as demandas do produto. Os métodos típicos incluem manter toda a origem, cortar em setores (cerca de 3-5 cm de tamanho) ou cortar em setores obliquamente. Se pretende cortar em gomos, pode utilizar um cortador de legumes ou cortar manualmente. O cortador de legumes é eficaz e pode garantir o tamanho uniforme dos cortes, o que é adequado para fabricação em larga escala; o corte manual pode controlar melhor a forma e a qualidade dos cortes, mas o desempenho é reduzido. Branqueamento (opcional, mas normalmente recomendado). Objetivo.

A paling serve principalmente para passivar a atividade enzimática em grãos ecológicos e evitar que alterem a cor e enfraqueçam durante o frio e o armazenamento. Ao mesmo tempo, o empalidecimento também pode eliminar parte do gosto cru dos grãos ecológicos, tornando-os mais macios e pode eliminar com eficiência alguns microorganismos. Processo de operação. Coloque os grãos ecológicos cortados em água fervente e o tempo de branqueamento é normalmente de 2-3 minutos. O tempo de branqueamento não deve ser muito longo, caso contrário certamente causará uma grande perda de nutrientes nos grãos ecológicos e a estrutura certamente ficará macia. Após o branqueamento, retire rapidamente os grãos ecológicos e coloque-os em água fria para resfriá-los e interromper o efeito do aquecimento doméstico na qualidade dos grãos ecológicos, preservando sua preferência crocante e macia.

Frio rápido. Pré-resfriamento (opcional). Antes do congelamento rápido, o feijão verde pode ser pré-resfriado em uma configuração de 0-5 grau. O pré-resfriamento pode reduzir a temperatura dos grãos ecológicos e minimizar a ingestão de energia durante o procedimento de resfriamento rápido. Também ajuda a preservar a qualidade dos grãos ecológicos e a fazer com que os cristais de gelo se formem de forma ainda mais uniforme. Processo de congelamento rápido. Os grãos pré-tratados e ecológicos são espalhados uniformemente na esteira transportadora dos dispositivos de resfriamento rápido, como um freezer rápido de leito fluidizado ou um freezer rápido em espiral. A temperatura fria rápida é normalmente regulada em torno de -30 graus a -40 graus. Neste ambiente de temperatura reduzida, a água dos grãos ecológicos pode desenvolver rapidamente finos cristais de gelo, diminuindo os danos à estrutura celular. O tempo de congelamento rápido depende da forma, tamanho e desempenho do equipamento de congelamento rápido do feijão verde. Normalmente, o tempo de congelamento rápido de todos os grãos ecológicos pode ser em torno de 10-15 minutos, e o tempo de resfriamento rápido dos grãos ecológicos cortados pode ser em torno de 8-12 minutos. Embalagem do produto e espaço de armazenamento.

Embalagem. Após o congelamento rápido, os grãos ecológicos devem ser embalados o mais rápido possível para evitar a sublimação dos cristais de gelo na superfície dos grãos ecológicos. Filme plástico, sacos leves de folha de alumínio e vários outros produtos de embalagem podem ser utilizados. Os métodos de embalagem típicos incluem embalagens de aspirador de pó e embalagens seladas comuns. A embalagem do produto para aspirador de pó pode preservar melhor a sombra, o sabor e os nutrientes do feijão verde e prolongar a vida útil; embalagens seladas médias são razoavelmente fáceis de operar, porém a vida útil pode ser um pouco mais curta. Armazenar. Compre os grãos ecológicos cortados congelados IQF embalados em uma câmara frigorífica de baixa temperatura listada abaixo de -18 graus. Nessa temperatura, o feijão verde pode ser armazenado por muito tempo e a vida útil geral pode chegar a 12-24 meses. Em todo o espaço de armazenamento, verifique regularmente a temperatura e a umidade do freezer para garantir que os problemas ambientais atendam às necessidades e evitem a degradação da qualidade dos produtos.