Batata doce frita a vácuo

O processo de produção da Batata Doce Frita a Vácuo inclui as seguintes etapas essenciais: Escolha básica do material: Selecione batatas frescas e maravilhosas com formato normal, casca lisa, sem áreas pretas, sem podridão e alto teor de teia de açúcar. Maravilhosas seleções de batatas de alta qualidade, como Yanshu 25 e Jishu 26, são adequadas para carnes macias, agradáveis ​​e perfumadas, garantindo o sabor rico do produto final. Lavagem e descascamento: Enxágue a batata-doce com água corrente para tirar o pó e as contaminações, e em seguida utilize o método de descascamento a vapor ou alcalino. Ao descascar com antiácidos, sature as batatas-doces em serviço de hidróxido de sódio a 8% - 12%, elimine-as após 2 - 3 minutos e enxágue imediatamente com bastante água para reduzir os efeitos do antiácido residual para certifique-se de que a casca esteja completa e que a polpa da batata não esteja danificada. Corte e conformação: Corte em blocos, tiras ou pedaços uniformes de acordo com o estilo do item. Os lados típicos dos blocos têm cerca de 2 - 3 centímetros de comprimento e as seções transversais das tiras têm cerca de 1 centímetro × 1 centímetro, o que garante aquecimento uniforme e sabor regular durante a fritura. Tratamento de pré-secagem: Utilize um fogão com fluxo de ar quente para assar a 50-60 graus por 20-30 minutos para remover um pouco de umidade razoavelmente, para garantir que a superfície da batata-doce esteja completamente seca, o que contribui para a clareza do procedimento de fritura seguinte. Fritar com aspirador de pó: Coloque as batatas pré-tratadas em uma frigideira a vácuo, ajuste a temperatura do óleo em 90-100 grau, mantenha o nível do aspirador em 0.08-0,1 MPa e frite por 10-15 minutos. Nessa atmosfera, a água vaporiza prontamente, evitando a oxidação e o escurecimento, fixando firmemente a nutrição e o sabor doce da batata-doce, e o produto fica dourado e atraente após a fritura. Desengorduramento e embalagem: Após a fritura, use um equipamento centrífugo de desengorduramento de alta velocidade a 1500-2000 rpm por 3-5 minutos para desengordurar e gerencie o material de óleo listado abaixo de 18%; em seguida, encha com nitrogênio enquanto estiver quente e embale com plástico de alta barreira para evitar oxidação, manter a crocância e estender a vida útil para 6-12 meses.