Pimentão Amarelo Congelado

1. Aquisição e inspeção de matérias-primas: Selecione pimentas com cor brilhante, polpa espessa, boa maturidade, sem pragas e doenças e sem danos mecânicos em bases de plantio de pimenta de alta qualidade. Controle rigorosamente a qualidade das matérias-primas para garantir o efeito do processamento subsequente. De acordo com as características dos pimentões, os pimentões são divididos em diferentes graus, incluindo pimentões, pimentões picantes, etc., para atender às necessidades dos diferentes produtos.
2. Limpeza e remoção: São utilizados vários métodos de limpeza. Primeiro, um spray de alta pressão é usado para remover a sujeira e a sujeira da superfície e, em seguida, embebido em um tanque de imersão, e um detergente de qualidade alimentar é usado para remover resíduos químicos. Por fim, enxágue com bastante água corrente para garantir que os pimentões fiquem completamente limpos e livres de resíduos químicos.
3. Corte em tiras: De acordo com as especificações do produto, um granulador profissional é usado para cortar os pimentões em tiras longas com largura uniforme, e o tamanho é controlado com precisão para garantir que o aquecimento e o descongelamento durante o processo de frio e cozimento sejam consistentes, mantenham um sabor estável e reduz os danos ao tecido da pimenta durante a granulação.
4. Branqueamento e preservação da cor: Branqueie as tiras de pimenta brevemente em 90-98 graus de água quente por 30 segundos a 1 minuto, o que pode inibir rapidamente a oxidase, evitar um leve escurecimento e manter a cor brilhante. Ao mesmo tempo, adicione quantidades adequadas de ácido cítrico, ácido ascórbico e outros conservantes de cor para aumentar o efeito e, em seguida, resfrie-os rapidamente com ar ou água fria para manter a textura limpa e macia.
5. Drenagem e preservação: Os grãos de pimenta resfriados são desidratados centrifugamente ou desidratados centrifugamente para remover o excesso de água superficial e reduzir a interferência do acúmulo de cristais de gelo, e depois enviados para equipamentos de congelamento rápido, como freezer rápido de leito fluidizado. Sob a ação de um forte fluxo de ar frio, a temperatura central dos grãos de pimenta cai rapidamente para menos de -18 grau, os cristais de gelo são pequenos e uniformes e a estrutura do tecido está intacta.
6. Embalagem e armazenamento: Use materiais de embalagem resistentes a baixas temperaturas, à prova de oxigênio e à prova de umidade, como sacos de filme plástico composto, embalagens a vácuo ou enchimento de nitrogênio, embalagens quantitativas padrão e armazene-os adequadamente em um {{4} } grau de armazenamento refrigerado. Inspeção regular para evitar flutuações de temperatura e garantir qualidade e sabor estáveis ​​dentro do prazo de validade de 12-24 meses.