Fava Congelada

1. Seleção de matéria-prima: Selecione cuidadosamente grãos limpos com maturidade adequada, grãos completos, sem pragas e doenças e sem danos técnicos óbvios. Matérias-primas de alta qualidade são a base para garantir a qualidade do produto acabado. As favas cozidas demais têm um gosto ruim e as favas cozidas demais afetam o sabor.
2. Limpeza: Coloque as favas em uma ferramenta de limpeza qualificada e use água de lavagem para remover completamente a sujeira, poeira, impurezas e produtos químicos residuais da superfície. Se necessário, adicione uma quantidade adequada de agente de limpeza de qualidade alimentar e enxágue repetidamente para garantir que não haja resíduos químicos e garantir a segurança alimentar.
3. Descasque: Use métodos mecânicos ou manuais para remover a casca grossa das favas. Procure evitar danificar os grãos durante o processamento e certifique-se de que estejam intactos para manter a aparência do produto acabado e a consistência do sabor. Branqueamento: Coloque rapidamente as favas sem casca em água morna. A temperatura da água é geralmente controlada em 95-100 graus. O tempo depende do tamanho e da quantidade das favas. Geralmente dura 2-3 minutos para retardar a atividade das enzimas, evitar o escurecimento oxidativo, manter a cor e o sabor e suavizar primeiro o tecido do grão largo para aumentar o sabor.
4. Congelamento: Após o branqueamento, mova imediatamente para água fria ou use resfriamento de ar para resfriar rapidamente e encerrar o processo de tratamento térmico para evitar o aquecimento contínuo, fazendo com que os grãos largos amoleçam e se deteriorem, e reparem rapidamente sua textura sólida. Congelamento rápido: Usando equipamentos de congelamento avançados, como freezers rápidos de nitrogênio líquido ou túneis frios de congelamento rotativos, a temperatura central das favas é reduzida para menos de -18 grau em um tempo muito curto, formando pequenos cristais de gelo, reduzindo danos aos tecidos e retendo nutrientes, cor e sabor.
5. Embalagem: De acordo com os requisitos de embalagem, use materiais de embalagem resistentes a baixas temperaturas, à prova de oxigênio e à prova de umidade, como sacos plásticos de polietileno, sacos compostos de folha de alumínio, etc., embalagens quantitativas, hermeticamente fechadas com fita para evitar o ar E vapor de água invada e, em seguida, empilhados ordenadamente em recipientes para fácil armazenamento e transporte. Todo o processo produtivo deve cumprir rigorosamente os padrões de produção de segurança alimentar e controlar as especificações de cada elo para garantir que as favas congeladas sejam de alta qualidade, seguras para consumo e tenham um longo prazo de validade para atender à demanda do mercado.