Broto de Bambu Fatiado Congelado

Matéria-prima

escolha Selecione fogueiras de bambu frescas que doam, livres de insetos e condições e sem danos mecânicos óbvios. Existem muitas seleções de fogueiras de bambu, como brotos de bambu moso e fogueiras de bambu lei, e várias seleções têm preferências e tamanhos diferentes. Normalmente, são escolhidos fogos de bambu com tamanho de cerca de 3-8 cm e comprimento de 10-20 cm, o que é conveniente para o manuseio posterior.

Lavagem Enxágue os brotos de bambu com bastante água corrente para remover sujeira, contaminações e possíveis produtos químicos recorrentes na superfície. Para algumas fogueiras de bambu com muita sujeira, você pode saturá-las em água limpa por algum tempo para soltar a poeira antes de limpar. Durante todo o processo de limpeza, inspecione com muito cuidado os vazios e bases das fogueiras de bambu, que são fáceis de esconder a sujeira.

Descascar (opcional). Determine se os brotos de bambu devem ser descascados de acordo com os requisitos do item e a variedade de brotos de bambu. Alguns fogos de bambu têm uma casca externa áspera, o que certamente afetará o sabor, por isso precisam ser descascados. A descamação pode ser feita manualmente ou mecanicamente. O peeling prático consiste em usar uma lâmina para retirar a casca dos brotos de bambu. Esta abordagem é muito mais delicada, mas muito menos eficaz; o descascamento mecânico utiliza uma lâmina giratória ou um triturador para remover a pele, o que é muito mais eficaz, mas você deve se concentrar em regular a densidade do descascamento para evitar desperdiçar muita carne do broto de bambu.

Corte. Corte os brotos de bambu lavados ou descascados na espessura ideal. Normalmente a espessura da peça é de cerca de 3-5 mm, e as fatias podem ser cortadas utilizando um fatiador ou fatiador manual. O fatiador pode garantir densidade uniforme das peças e é adequado para fabricação em larga escala; o fatiamento manual pode controlar melhor o formato e a qualidade das peças, mas a eficiência é menor. Terapia de fervura (ou branqueamento). Objetivo. Ferver ou escaldar tem como objetivo principal eliminar a preferência amarga e parte do ácido oxálico dos fogos de bambu, enquanto suaviza a estrutura do bambu para o sucesso no manuseio e uso.

Processo processual.

Coloque os fogos de bambu cortados diretamente em água fervente e o tempo de fervura geralmente é de 5-10 minutos. Se estiver empalidecendo, o momento pode ser um pouco mais curto, em torno de 3-5 minutos. Durante o processo de fervura ou branqueamento, você pode adicionar uma quantidade adequada de sal (1-2 gramas de sal por litro de água) para ajudar a manter a sombra dos brotos de bambu. Depois de ferver ou escaldar, remova rapidamente os pedaços de brotos de bambu e coloque-os em água fria para resfriá-los, evitando o efeito do aquecimento doméstico na qualidade dos brotos de bambu e mantendo os fogos de bambu crocantes e macios. Frio rápido. Pré-resfriamento (opcional). Antes do resfriamento rápido, os pedaços de broto de bambu podem ser pré-resfriados em uma atmosfera de 0-5 grau. O pré-resfriamento pode diminuir a temperatura dos pedaços de broto de bambu e diminuir o uso de energia durante o rápido processo de resfriamento. Também ajuda a manter a qualidade dos pedaços de broto de bambu e a fazer com que os cristais de gelo se criem de maneira ainda mais uniforme.

Procedimento de congelamento rápido. As fatias de broto de bambu pré-tratadas são espalhadas uniformemente na esteira transportadora das ferramentas de congelamento rápido, como um freezer rápido de leito fluidizado ou um freezer rápido em espiral. A temperatura de congelamento rápido é normalmente controlada em torno de -30 graus a -40 graus. Nesta configuração de baixa temperatura, a água nas fatias de broto de bambu pode criar rapidamente finos cristais de gelo, minimizando os danos à estrutura celular. O tempo de congelamento rápido depende do formato e tamanho das fatias de broto de bambu e do desempenho do equipamento de congelamento rápido. Geralmente, o rápido tempo de congelamento de fatias de broto de bambu com 3-5 mm de espessura pode ter a ver com 10-15 minutos. Embalagem e armazenamento. Embalagem do produto. Após o resfriamento rápido, os pedaços de broto de bambu devem ser embalados o mais rápido possível para evitar que os cristais de gelo externos às fatias de broto de bambu se sublimem. Filme plástico, caixa de papel e vários outros produtos de embalagem podem ser utilizados.

As abordagens típicas de embalagem consistem em embalagens de produtos a vácuo e embalagens seladas médias. A embalagem a vácuo pode preservar muito melhor a cor, o sabor e os nutrientes das fatias de broto de bambu e ampliar o prazo de validade; a embalagem fechada normal é razoavelmente fácil de operar, mas o prazo de validade pode ser um pouco mais curto. Armazenar. Armazene as fatias de broto de bambu congeladas embaladas em um armazenamento refrigerado de baixa temperatura listado abaixo de -18 grau. Nesse nível de temperatura, os pedaços de broto de bambu podem ser guardados por muito tempo e a vida útil básica pode chegar a 12-24 meses. Durante o espaço de armazenamento, o nível de temperatura e umidade do armazém frigorífico precisam ser verificados rotineiramente para garantir que os problemas ambientais atendam aos requisitos e evitem a degradação da qualidade do produto.