Dados de castanha de água congelada

O processo de produção dos Dados de Castanha de Água Congelada consiste em diversas ações vitais para garantir que o produto seja de alta qualidade, bem conservado em nutrientes e tenha longa vida útil.

O controle das matérias-primas é o passo principal, escolhendo cuidadosamente castanhas-d'água frescas, gordas, livres de pragas e podres. A cobertura da castanha-d'água deve ser marrom-avermelhada escura e brilhante, a polpa deve ser branca, crocante e suculenta, e de tamanho modesto para posterior corte em cubos.

Durante o procedimento de limpeza, lave as castanhas-d'água com uma pistola de água de alta pressão ou grande quantidade de água corrente para remover areia, poluentes e resíduos químicos da superfície. Após a limpeza, mergulhe-os rapidamente em uma opção de ácido clorídrico de qualidade alimentar com concentração de cerca de 2% - 3% por 3 - 5 minutos, para corroer moderadamente a epiderme e promover descamação, e depois enxaguar completamente com água limpa para fazer certa neutralização ácido-base e nenhum depósito.

Depois de descascar, corte as castanhas-d'água em cubos consistentes, com o tamanho geralmente controlado em 0,8-1,2 centímetros de lado. Usar um cortador de dados experiente pode garantir uma dimensão uniforme. O corte em cubos manual é adaptável, mas ineficiente, e ideal para a fabricação de pequenos conjuntos. Os cubos de castanha-d'água cortados precisam ser empalidecidos, cozidos no vapor em água fervente por 2-3 minutos e rapidamente removidos e colocados em água fria para ar condicionado. Esta ação pode não apenas inativar a atividade enzimática, proteger contra a descoloração por oxidação e o ajuste de preferência, mas também eliminar parte da crueza e preservar um sabor crocante e macio.

Na fase de resfriamento rápido, espalhe os cubos de castanha-d'água na esteira transportadora do freezer rápido de leito fluidizado ou freezer rápido espiral e congele-os em um nível de temperatura baixa de -30 grau a -40 grau, para que a água desenvolva rapidamente pequenos cristais de gelo para proteger a estrutura celular. O tempo de congelamento rápido tem a ver com 10-15 minutos.

Por fim, envolva-o com filme plástico à prova de umidade e oxigênio. A embalagem do produto a vácuo é muito melhor. Armazene o produto final em uma câmara frigorífica listada abaixo de -18 grau. Inspecione a temperatura e a umidade com frequência. O prazo de validade pode chegar a 12-24 meses.