Fritura De Cenouras A Vácuo

A fritura a vácuo em baixa temperatura é uma nova tecnologia de processamento de alimentos com muitos recursos exclusivos e ampla adaptabilidade aos materiais de processamento. Esta tecnologia fez grandes progressos nos Estados Unidos e no Japão, e os alimentos fritos a vácuo vendidos internacionalmente incluem frutas como maçãs, kiwis, caquis, morangos, uvas, bananas, etc; Cenouras, abóboras, tomates, feijão verde, batata doce, batata, alho, pimentão verde, cebola, etc; Fava, feijão verde, ervilha, ginkgo biloba e outros tipos de nozes fritas. Nos últimos anos, a China também tem atuado na pesquisa e desenvolvimento de tecnologia de fritura a vácuo em baixa temperatura e desenvolveu uma série de produtos de fritura a vácuo em baixa temperatura. Atualmente, essa tecnologia ainda apresenta defeitos como alta dificuldade operacional, alto teor de óleo, controle complexo e baixa eficiência. Os equipamentos industriais de fritura a vácuo de baixa temperatura têm estoque baixo e requerem produção em larga escala, com alto investimento e grande carga de usuário. O princípio da fritura a vácuo em baixa temperatura é que sob vácuo, a temperatura de vaporização da água nos alimentos diminui, podendo desidratar rapidamente em um curto período de tempo, conseguindo a fritura dos alimentos sob vácuo e em condições de baixa temperatura. O óleo quente, como meio de desidratação e aquecimento dos alimentos, também pode melhorar o sabor dos alimentos. O processo de fritura a vácuo em baixa temperatura: Na fase inicial da fritura, ocorre uma breve diminuição do grau de vácuo. À medida que o grau de vácuo aumenta gradualmente, mais e mais água evapora, retirando uma grande quantidade de calor latente e fazendo com que a temperatura do óleo diminua. Posteriormente, por um período de tempo, o grau de vácuo e a temperatura do óleo permanecem em um estado relativamente estável e a água continua a evaporar até cair até certo ponto. A velocidade interna de migração da água diminui e a velocidade de escape da água diminui. A temperatura do óleo e o vácuo aumentam gradualmente até que a fritura termine. Após a fritura, o desengorduramento centrífugo é realizado sob alto vácuo para reduzir o teor de óleo dos alimentos fritos.