Congelamento e Segurança Alimentar

Congelamento e Segurança Alimentar

Alimentos no congelador – eles são seguros? Todos os anos, milhares de pessoas que ligam para a Linha Direta de Carnes e Aves do USDA têm dúvidas sobre a segurança de itens armazenados em seus freezers domésticos. A confusão parece estar baseada no fato de que poucas pessoas entendem como o congelamento protege os alimentos. Aqui estão algumas informações sobre como congelar alimentos com segurança e por quanto tempo mantê-los.

1.O que você pode congelar?

Você pode congelar quase qualquer alimento. Algumas exceções são alimentos enlatados ou ovos com casca. No entanto, uma vez que o alimento (como um presunto) está fora da lata, você pode congelá-lo. Ser capaz de congelar alimentos e ficar satisfeito com a qualidade após o descongelamento são duas coisas diferentes. Alguns alimentos simplesmente não congelam bem. Exemplos são maionese, molho de creme e alface. A carne crua e as aves mantêm sua qualidade por mais tempo do que suas contrapartes cozidas porque a umidade é perdida durante o cozimento.

2. Os alimentos congelados são seguros?

Alimentos armazenados constantemente a 0 graus F ou abaixo serão sempre seguros. Apenas a qualidade sofre com o armazenamento prolongado no congelador. O congelamento mantém os alimentos seguros, retardando o movimento das moléculas, fazendo com que os micróbios entrem em um estágio adormecido. O congelamento preserva os alimentos por longos períodos porque evita o crescimento de microrganismos que causam tanto a deterioração dos alimentos quanto as doenças transmitidas por alimentos.

3. O congelamento destrói bactérias e parasitas?

Congelar até 0 grau F ou menos inativa quaisquer micróbios -- bactérias, leveduras e bolores -- presentes nos alimentos. Uma vez descongelados, no entanto, esses micróbios podem se tornar ativos novamente, multiplicando-se sob as condições certas a níveis que podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Como eles crescerão aproximadamente na mesma taxa que os microrganismos em alimentos frescos, você deve manusear itens descongelados como faria com qualquer alimento perecível. Trichina e outros parasitas podem ser destruídos por temperaturas de congelamento abaixo de zero. No entanto, condições muito rígidas supervisionadas pelo governo devem ser atendidas. O congelamento doméstico não pode ser confiável para destruir a trichina. O cozimento completo, no entanto, destruirá todos os parasitas.

4. Frescura e Qualidade

O frescor e a qualidade no momento do congelamento afetam a condição dos alimentos congelados. Se congelados com qualidade máxima, os alimentos descongelados saem com um sabor melhor do que os alimentos congelados perto do fim de sua vida útil. Portanto, congele itens que você não usará rapidamente mais cedo ou mais tarde. Armazene todos os alimentos a 0 graus F ou abaixo para reter o teor de vitaminas, cor, sabor e textura.

5. Retenção de Nutrientes

O próprio processo de congelamento não destrói nutrientes. Em produtos de carne e aves, há pouca mudança no valor nutricional durante o armazenamento no freezer.

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