Legumes congelados rapidamente

O congelamento rápido de vegetais é um método de processamento para preservar vegetais em um método de congelamento rápido a baixa temperatura. Depois que os vegetais pré-congelados são congelados a -30 ～ -35 ℃ ou menos, eles são embalados em sacos plásticos, caixas ou outros recipientes ou após serem congelados e armazenados em -18 ℃ Para inibir o crescimento e a reprodução de microorganismos e atividade enzimática, para que os vegetais possam ser preservados por um longo tempo.

Processo de congelamento e seu princípio Quando a umidade dos vegetais diminui da temperatura inicial para um ponto de congelamento abaixo de 0 ° C, ela muda de um estado líquido para um estado sólido, ou seja, congela. À medida que a temperatura diminui, os cristais de gelo aumentam e os vegetais endurecem e ficam congelados. O ponto de congelamento dos vegetais varia de acordo com o tipo. A maioria dos vegetais começa a congelar a uma temperatura de cerca de -1 ° C. Quando a temperatura continua a diminuir para cerca de -5 ° C, 70 a 80% de sua água congela e os vegetais ficam mais duros. Ou seja, a uma temperatura de -1 a -5 ° C, uma grande quantidade de cristais de gelo é formada, o que é referido como o maior estágio de formação de cristais de gelo. Se a temperatura for reduzida ainda mais de -30 a -35 ° C, o processo de congelamento será concluído. A diferentes temperaturas, a umidade dos vegetais tem uma taxa de congelamento correspondente. Portanto, para congelar completamente a umidade dos vegetais, a temperatura deve ser reduzida ao ponto eutético, ou seja, a temperatura na qual a taxa de congelamento da umidade atinge 100%.

Processo de congelamento rápido de vegetais No processo de congelamento rápido de vegetais, as etapas de seleção de matérias-primas, limpeza, descamação, corte e branqueamento são basicamente as mesmas que as de vegetais secos e armazenamento de vegetais. Depois que os vegetais são branqueados, eles devem ser resfriados e enxaguados com água fresca em tempo hábil e congelados rapidamente usando um método de congelamento rápido ou um método de congelamento em leito fluidizado a uma temperatura baixa de -30 a -35 ° C. A embalagem é feito de saco plástico de polietileno ou caixa plástica. É dividido em dois tipos: embalagens de pré-congelamento e embalagens de pós-congelamento. Geralmente, a embalagem seca é usada.