Princípio do vácuo de baixa temperatura frito

A fritura a vácuo de baixa temperatura é uma nova tecnologia de processamento de alimentos com muitas características únicas e ampla adaptabilidade aos materiais de processamento. A tecnologia foi muito desenvolvida nos Estados Unidos e no Japão. O vácuo Os alimentos fritos têm sido vendidos no mercado internacional, como maçã de frutas, kiwi, caqui, morango, uva, banana, etc. Vegetais como cenoura, abóbora, tomate, feijão verde, batata doce, batata, alho, pimentão, cebola, etc. Nozes fritar em grãos largos, feijões verdes, ervilhas, ginkgo, etc. Nos últimos anos, a pesquisa e o desenvolvimento da tecnologia de fritura a vácuo de baixa temperatura também são muito ativos, e uma série de produtos de fritura a vácuo de baixa temperatura foram desenvolvidos.

O princípio da fritura de baixa temperatura do vácuo é que, no caso do vácuo, a água na temperatura de vaporização dos alimentos é reduzida, pode rapidamente desidratar em um curto espaço de tempo, para alcançar o alimento no vácuo e condições de baixa temperatura. O óleo quente, como meio de desidratação e aquecimento dos alimentos, também pode melhorar o sabor dos alimentos.

Processo de fritura de baixa temperatura a vácuo: no estágio inicial, o primeiro vácuo frito tem um breve declínio, com a melhoria gradual do grau de vácuo, mais e mais umidade para evaporar, tirar um grande número de calor latente para fazer a temperatura do óleo cair, então por um período de tempo, grau de vácuo e a temperatura do óleo está em um estado de estável , a umidade para evaporar para continuar, até que a água caia até certo ponto, a velocidade de migração de umidade interna lenta, a umidade para escapar em um ritmo mais lento, o vácuo moderado de óleo gradualmente melhorar, continuar até o final do Frito. Após a fritura, sob o alto grau de vácuo, a remoção centrífuga do óleo, reduza o teor de óleo de alimentos fritos.