Como Fazer Maracujá Congelado

No ano passado, meu amigo abriu um pequeno bar e eu o ajudei a testar um novo coquetel. Mas naquela noite não havia chegado maracujá fresco e ele estava terrivelmente ansioso.

 

Eu disse: "Não entre em pânico! Guarde o maracujá congelado para obter um sabor mais consistente".

 

Acabou usando purê de maracujá congelado e, desde então, seus coquetéis não são mais limitados pela estação. Você pode fazê-los em casa, de forma limpa, controlada e facilmente reproduzível.

 

 

Maracujá Congelado: Da fruta fresca à congelada

 

Seleção e lavagem:
 

Na hora de escolher o maracujá, procure frutas com casca levemente enrugada, fragrância perceptível e toque “pesado”. Esse tipo de maracujá tem o melhor sabor.
Enxágue o maracujá em água corrente para remover a poeira, depois escove a superfície e seque-ao ar.
Prepare um conjunto de facas e uma tábua de cortar e desinfete-os primeiro.

 

Para fazer a polpa:

 

Corte a fruta ao meio na horizontal e retire a polpa e as sementes com uma colher para formar a polpa congelada do maracujá.

Para obter uma textura mais lisa, passe por uma peneira fina para fazer um purê de maracujá congelado.

Para fazer uma bebida, dilua com um pouco de água fervida e coe para fazer suco de maracujá congelado.

 

O segredo para a anti-oxidação e preservação do sabor:

 

Adicione 2–3g de suco de limão (ou uma pequena quantidade de ácido ascórbico) por 100g de polpa de fruta para inibir o escurecimento.

 

Ao fazer sobremesas, adicione 5–10% de xarope para um final mais saboroso.

 

Embalagem de Maracujá:

 

Bandejas de cubos de gelo caseiras (20–30ml por bandeja, adequadas para bebidas e coquetéis)

 

Se você estiver fazendo um lote grande, use sacos ziplock de qualidade alimentar ou sacos embalados a vácuo.-. Etiqueta com data, peso líquido e “com sementes ou sem sementes”.

 

Congelamento rápido:

 

Coloque o purê de maracujá embalado em um freezer pré--resfriado a -18 graus.
Recomenda-se armazená-lo separadamente, pois isso irá congelar mais rápido e conservá-lo por mais tempo.

 

Armazenamento e descongelamento de maracujá:

 

Se você estiver congelando seu próprio maracujá, seu sabor atingirá seu auge nos primeiros três meses. Após seis meses, o sabor irá deteriorar-se. Isso ocorre porque os freezers domésticos não conseguem atingir o efeito de congelamento rápido e{2}}de uso único (IQF).

 

Se precisar descongelar, retire a fruta do freezer e coloque-a na seção de conservação-fresca do freezer para descongelar a 4 graus ou misture diretamente com pequenos cubos de gelo. Evite descongelamentos repetidos.

 

PONTAS:Um quilo de maracujá fresco normalmente rende cerca de 400–500g de polpa utilizável (isso varia dependendo da variedade). Meu amigo usa em coquetéis e prefere tirar as sementes, mas você pode deixar algumas sementes para um sabor mais sutil.

 

 

5 receitas de purê de maracujá congelado|Do café da manhã ao bar

 

Não-Sorvete de Maracujá Batido

 

Componentes:300g de Purê de Maracujá Congelado, 120g de Xarope Simples, 10g de Suco de Limão, 80g de Água.

Método:Combine todos os componentes até ficar homogêneo e leve à geladeira por 2 horas. Despeje em uma bandeja rasa e leve ao freezer por 1 hora. Raspe a mistura com um garfo, leve ao freezer por mais uma hora e repita o processo de raspagem duas a três vezes. Transfira para um recipiente hermético para endurecer completamente.

 

Perfil:Este processo produz um sorvete com textura fina e refrescante e um equilíbrio preciso entre acidez e doçura. Uma pitada de sal elevará ainda mais os aromas naturais da fruta.

 

Daiquiri de Maracujá Congelado (com Adaptação Não{0}Alcoólica)

 

Componentes:45ml de rum branco, 20ml de suco de limão, 50–60ml de purê de maracujá congelado, 10–15ml de xarope simples, aprox. 200g de gelo.

Método:Combine todos os ingredientes em um liquidificador-de alta velocidade e processe até ficar homogêneo. Sirva em um copo-com borda açucarada.

Versão não-alcoólica:Substitua o rum por água com gás ou um chá-frio.

Observação:O resultado é mais limpo e com mais camadas do que o estereotipado coquetel “doce tropical”, mostrando o sabor puro do purê.

 

Tigela de Iogurte para Café da Manhã com Gelo de Maracujá

 

Componentes:4–6 cubos de maracujá congelado, 200g de iogurte grego, 30g de aveia em flocos, um fiozinho de mel.

Método:Misture os cubos de maracujá congelados diretamente no iogurte. Eles funcionam como granita-como esferas de sorvete de frutas, resfriando o iogurte sem diluir sua consistência.

Dica:Para um perfil mais fresco, adicione hortelã picada. Essa preparação também serve como uma excelente refeição de recuperação pós{1}}treino.

 

Esmalte espelhado para cheesecake (aplicação de pastelaria)

 

Componentes:150g de suco de maracujá congelado, 40g de açúcar granulado, 6g de folhas de gelatina (amolecida em água fria).

Método:Aqueça suavemente o suco de fruta e o açúcar em fogo baixo até aparecerem pequenas bolhas nas bordas. Retire do fogo e dissolva a gelatina amolecida na mistura. Deixe esfriar um pouco antes de despejar sobre o cheesecake. Leve à geladeira por 3 horas.

Perfil:A cobertura final é transparente com uma acidez brilhante e limpa que complementa a riqueza do cheesecake sem dominá-lo.

 

Cobertura de Pimentão e Maracujá para Grelhar (Frutos do Mar/Frango)

 

Componentes:120g de polpa de maracujá congelada, 10g de alho picado, 10g de molho de soja, 15g de mel, pimenta verde picadinha a gosto, 10g de manteiga.Método:Derreta a manteiga em uma panela e refogue o alho e a pimenta até ficarem perfumados. Adicione a polpa do maracujá, o molho de soja e o mel. Cozinhe em fogo baixo, reduzindo a mistura até cobrir as costas de uma colher. Pincele com camarão ou frango grelhado durante os 3 minutos finais de cozimento.

Perfil:Este esmalte proporciona um início ácido e aromático com um final sutil e picante. Ele tem sido usado por chefs exigentes para transformar ingredientes básicos em um item exclusivo do menu.

 

 

Perguntas frequentes

 

P: Devo guardar ou retirar as sementes do meu purê de maracujá?

Remover as sementes é melhor para bebidas, ganache e smoothies; uma pequena quantidade de sementes pode ser deixada para um efeito crocante em saladas e frutos do mar.

 

P: E se meu maracujá estiver muito azedo?

Use xarope em vez de açúcar bruto para ajustar o sabor; o xarope é mais solúvel e tem sabor mais limpo.

 

P: Como posso fazer com que meu purê de maracujá tenha um sabor mais parecido com o de produtos comerciais?

Mantenha uma consistência consistente e uma proporção{0}}doce. Registre a proporção de diluição e adição de açúcar para cada lote de purê de maracujá congelado para que você possa replicá-lo na próxima vez.

 

 

Se você precisa de uma produção estável, recomenda-se o purê de maracujá congelado.

 

Se você estiver criando um menu semanal, coquetéis festivos ou um sucesso online, seu estoque em casa pode não ser suficiente. É melhor comprar purê de maracujá congelado padronizado, purê de maracujá congelado ou polpa de maracujá congelada com sementes.

 

  Sabor estável:Receita consistente da mesma área de produção, variação mínima de lote-para{1}}lote.

 

  Economia-de tempo:Pronto para usar assim que sai da sacola, adequado tanto para lojas quanto para pequenas fábricas.

 

  Rastreável:Relatórios completos de testes de conformidade, adequados para plataformas de varejo on-line ou de entrega de alimentos.

 

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