Refrigeração para Alimentos Congelados: Sistemas, Fluidos e Registros

A refrigeração remove o calor de um produto ou espaço e o libera em outro lugar. Em um sistema convencional de compressão-de vapor, um fluido de trabalho circula através do equipamento que altera sua pressão e estado. Este refrigerante transporta calor pelo circuito; não é um ingrediente adicionado aos vegetais congelados. O ar que envolve os alimentos, o refrigerante dentro dos canos e os próprios alimentos são coisas diferentes para medir e descrever.

A amônia continua sendo um refrigerante industrial. A Agência de Proteção Ambiental dos EUA descreve o seu uso contínuo em armazéns frigoríficos, portanto, uma afirmação geral de que a refrigeração moderna abandonou a amônia é enganosa. O dióxido de carbono e vários outros refrigerantes também têm aplicações. O tempo de congelamento, o consumo de eletricidade e o desempenho em uma receita precisam de uma avaliação-específica do produto, juntamente com as informações do fluido.

Para uma discussão útil sobre equipamentos, comece com o que entra na sala, o que deve sair e o tempo necessário. Uma loja que recebe caixas já congeladas tem uma função diferente de um processo destinado a congelar alimentos recebidos. Em seguida, conecte as informações do equipamento às medições do produto e aos registros operacionais. Essa conexão permite que um comprador faça perguntas precisas sem tratar a descrição do maquinário como prova da condição individual de um lote de alimentos.

Acompanhe o calor pelo equipamento

O evaporador absorve calor à medida que o refrigerante evapora no lado de baixa-pressão do circuito. O compressor absorve vapor e aumenta sua pressão e temperatura. No condensador, o refrigerante cede calor e retorna ao estado líquido. Um dispositivo de expansão reduz a pressão antes que o refrigerante retorne ao evaporador. Em alguns pequenos aparelhos, um tubo capilar desempenha essa função de expansão; sistemas maiores podem usar válvulas controladas.

Essas quatro funções explicam o arranjo familiar de um espaço frio e um lado de{0}rejeição de calor mais quente. Eles também explicam por que a descrição de um refrigerador deve incluir para onde vai o calor removido. Chamar uma máquina de freezer descreve sua finalidade, enquanto identificar seu condensador e evaporador descreve partes do mecanismo.

O ciclo simples é uma introdução e não um desenho para cada instalação. Uma proposta técnica pode incluir vários compressores, trocadores de calor adicionais e circuitos de temperatura separados. Leia esses itens em relação aos espaços ou processos que eles atendem. Uma lista de componentes sem limite de sistema pode fazer com que você compare uma instalação completa com apenas parte de outra.

Para as mudanças que ocorrem dentro do ingrediente, nossa explicação decomo funciona o congelamento de alimentoscobre o lado alimentar do processo. Mantenha essa questão ligada à discussão sobre equipamentos: o resultado desejado do produto dá ao sistema de refrigeração uma tarefa a ser executada.

Defina a carga de alimentos antes de discutir máquinas

Um cálculo de carga de engenharia inclui mais do que o volume da sala. A Danfoss identifica a carga do produto, a temperatura de entrada, as aberturas das portas, o isolamento, as condições ambientais, o tempo de operação e outras fontes de calor entre as entradas de seleção. A capacidade do equipamento também precisa das condições nas quais foi classificada. Um número impresso ao lado do nome do modelo fica incompleto quando essas condições estão faltando.

Forneça ao especialista em refrigeração uma descrição do produto que uma equipe receptora possa reconhecer. Para a couve-flor, isso significa florzinhas ou outro corte, a disposição da embalagem e o estado de chegada. Para o edamame, distinga as vagens dos feijões com casca. Registre a quantidade esperada e o padrão de entrega juntos, porque um total diário esconde a diferença entre uma grande chegada e várias chegadas programadas.

Iniciamos uma discussão sobre-ingredientes congelados com essa descrição física. Olinha de vegetais congeladoscontém diferentes cortes e formas, e uma linha genérica onde se lê apenas "vegetais" deixa muita coisa sem solução. A questão útil é qual formulário o comprador receberá e como ele entrará na próxima operação.

Atribua uma data e revisão a esta descrição. Se a equipe de compras posteriormente mudar de pequenas sacolas internas para caixas a granel, envie as informações revisadas para quem avaliou a carga. Caso contrário, a equipa poderá continuar a discutir uma proposta cujos pressupostos originais já não correspondem à ordem planeada.

Refrigerante, fluido secundário e ar ambiente

Diferentes descrições de sistemas podem referir-se a diferentes fluidos. Em um arranjo de circuito-secundário, o refrigerante primário resfria outro fluido, que circula para remover o calor de outro lugar. A EPA descreve esta separação na sua explicação sobre refrigeração de supermercados. Em vez disso, um arranjo em cascata liga circuitos de refrigeração separados através de um trocador de calor compartilhado.

Pergunte a qual circuito pertence o nome de um fluido. A resposta pode estar em um desenho do sistema rotulado ou na documentação do equipamento. Estabeleça o escopo de uma declaração-de refrigerante no local: ela pode se referir a uma sala, linha de processamento ou estágio de temperatura. O registro de compras deve identificar o sistema relevante se esta informação fizer parte de uma exigência do fornecedor.

O ar ambiente é outra parte da descrição. Um gráfico-de temperatura do ar precisa da localização do sensor e do período de tempo. A leitura de um produto precisa do local de medição dentro ou ao redor do produto, juntamente com o método. Escrever apenas “temperatura” em um formulário compartilhado incentiva as pessoas a comparar valores que respondam a diferentes perguntas.

Uma transferência descomplicada pode resolver esse problema de nomenclatura. Coloque o identificador da sala ou linha ao lado do identificador do instrumento, rotule a quantidade medida e anexe o intervalo de tempo relevante. Isso dá ao próximo leitor contexto suficiente para conectar o registro com o movimento do produto, sem adivinhar qual espaço frio ou medição foi pretendido.

Rótulos de amônia, dióxido de carbono e refrigerante

A amônia não é apenas um refrigerante histórico. A EPA afirma que a maioria dos armazéns frigoríficos nos Estados Unidos o utiliza. Essa observação descreve o mercado dos EUA. O refrigerante em uma instalação específica é um detalhe específico-da instalação. Obtenha informações-específicas de instalação quando um requisito de compra exigir isso.

O dióxido de carbono, designado R744, é outra opção de refrigeração. A EPA descreve sistemas transcríticos de CO2 que rejeitam calor em um resfriador de gás, em vez de condensar o refrigerante nesse estágio. A Danfoss enfatiza a necessidade de componentes e controles adequados às pressões operacionais de CO2. Esta é uma das razões pelas quais o ciclo básico de quatro partes não deve ser tratado como uma especificação universal de equipamento.

A designação exata é mais importante do que uma descrição vaga da família. Copie-o do registro do equipamento relevante e mantenha intacta qualquer designação de mistura. Caso dois documentos apresentem nomes diferentes, resolva a discrepância com a equipe técnica responsável antes de utilizar qualquer um deles na comparação. Uma planilha de compras deve preservar o que foi estabelecido, em vez de suavizar entradas contraditórias.

Nossoinformações de equipamentos de processamentodescreve equipamentos em vários estágios de produção. Use-o para formular perguntas sobre a operação relevante para o seu ingrediente. Uma linha de lavagem, uma máquina de embalagem e um circuito de refrigeração precisam, cada um, de suas próprias evidências; use os registros de equipamentos relevantes para estabelecer a especificação de cada um.

Impacto do ozônio, impacto climático e segurança significam coisas diferentes

CFCs e HCFCs são substâncias-destruidoras da camada de ozônio. Os HFC têm potencial zero de destruição da camada de ozono, mas isso não significa que tenham impacto climático zero. A EPA trata o potencial de destruição da camada de ozono e o potencial de aquecimento global como medidas diferentes. Leia as informações sobre ozônio e aquecimento como entradas separadas na avaliação ambiental.

A classificação de segurança aborda outro conjunto de propriedades. A explicação da ASHRAE sobre o Padrão 34 distingue os grupos de toxicidade A e B, com A indicando menor toxicidade e B maior toxicidade. Suas classificações de inflamabilidade distinguem a ausência de propagação de chama sob as condições de teste das classes inflamáveis, incluindo a classe de velocidade de queima mais baixa 2L. Estas são classificações segundo critérios definidos e não promessas de que uma substância é inofensiva em todas as circunstâncias.

Mantenha as três perguntas separadas no resumo de compra. Solicite a designação exata do refrigerante, as informações ambientais exigidas pelo projeto e a documentação de segurança do equipamento aplicável. Não há necessidade de converter o formulário do comprador em manual de instalação. O especialista responsável pelo sistema deverá determinar a sua adequação e os requisitos aplicáveis.

Se uma proposta descreve um refrigerante apenas como “verde” ou “seguro”, solicite a propriedade específica por trás desse texto. Uma resposta útil nomeia a medida e a sua fonte. Isso torna a reclamação passível de revisão e evita que um adjetivo amplo se torne a base de uma decisão sobre equipamento.

Exemplo: a energia de resfriamento não é uma entrada elétrica

Considere um processador ilustrativo de couve-flor cujo resumo de engenharia atribui 180 megajoules de remoção de calor a um lote de florzinhas. A janela de processamento necessária é de quatro horas. Esses números são inventados para mostrar o cálculo; eles não são uma carga XMSD medida ou um cronograma de congelamento recomendado.

Um quilowatt-hora equivale a 3,6 megajoules. A carga térmica atribuída ao produto representa, portanto, 180 ÷ 3.6=50 quilowatts-horas de energia de resfriamento. Distribuído uniformemente ao longo de quatro horas, isso corresponde a 50 ÷ 4=12.5 quilowatts de taxa média de remoção-de calor apenas para o produto.

Mantenha o resultado de 12,5 quilowatts na coluna para carga média de resfriamento do produto. A entrada elétrica pertence a uma coluna separada. O especialista em refrigeração ainda precisa avaliar o ambiente e outras cargas, o pico de demanda e a capacidade do processo proposto de entregar o produto final necessário.

A ação prática é enviar a suposição de 180-megajoules, a janela de quatro-horas e os itens omitidos com o briefing. Peça ao especialista para indicar separadamente a carga de projeto completa, as condições nominais e a demanda elétrica esperada. O resultado é uma comparação com quantidades nomeadas, em vez de dois números de aparência semelhante em uma coluna.

Se um segundo fornecedor cotar uma capacidade diferente, primeiro compare as suposições. Pode-se ter incluído cargas adicionais ou utilizado uma condição operacional diferente. Resolva essas diferenças antes de tratar o número maior como capacidade de produção extra utilizável.

Combine cada número com o registro necessário

Use a tabela como guia para a leitura de uma proposta ou registro operacional. Não é uma especificação de aceitação. O projeto ainda precisa de requisitos próprios de produto, métodos de medição e responsabilidade pelas decisões. Acorde esses requisitos antes da operação e use o registro para mostrar como eles foram aplicados.

Uma comparação útil inclui o mesmo período em ambos os lados. Alinhe o período de medição de eletricidade com o período usado para contar a produção do produto. Da mesma forma, um total de produção pode incluir material que passou por outra linha ou retornou para manuseio adicional. Indique o que o denominador inclui antes de calcular um valor de intensidade.

Para processadores usandoingredientes congelados na produção, isso também é um problema de agendamento. O ingrediente, a janela de recebimento e a operação pretendida deverão aparecer na mesma discussão. Comprar um produto adequado é apenas parte do processo de adequação do fluxo de trabalho diário.

Mantenha os dados medidos originais com o cálculo. Uma leitura de célula resumida "melhorada" é difícil de investigar posteriormente. O numerador, denominador, datas e exclusões reais permitem que outra pessoa reproduza o resultado e veja o que mudou.

Exemplo: mais eletricidade diária, menos por quilograma

Imagine uma equipe de armazém revisando dois dias ilustrativos de manuseio de edamame com casca embalado. No dia A, o medidor escolhido registra 240 quilowatts-horas enquanto a operação definida processa 2.000 quilogramas. No dia B, o mesmo medidor registra 270 quilowatts-horas e a operação processa 2.500 quilogramas. Suponha que os períodos e limites de medição tenham sido alinhados para este exemplo aritmético.

O dia A funciona a 240 ÷ 2,000=0.120 quilowatt-horas por quilograma. O dia B funciona a 270 ÷ 2,500=0.108 quilowatt-horas por quilograma. A eletricidade diária aumentou 30 quilowatts{11}}horas, ou 12,5%, enquanto a eletricidade calculada por quilograma caiu 10%.

Ambas as afirmações são verdadeiras. Eles respondem a perguntas diferentes. O total diário diz respeito à electricidade consumida dentro da fronteira; o valor da intensidade relaciona esse total à quantidade de produto escolhida. Nenhum dos números por si só prova que os equipamentos de refrigeração se tornaram mais eficientes.

Guarde ambos os resultados e examine as diferenças no estado do produto recebido, nas condições ambientais, nas horas de operação e em outras atividades dentro dos limites do medidor. Se essas condições mudaram, a próxima comparação precisa considerá-las. Mesmo em condições semelhantes, dois dias são um pequeno conjunto de observações para tirar uma conclusão duradoura.

A ação é construir uma série consistente de registros antes de reivindicar uma poupança. As orientações de refrigeração do governo da Austrália recomendam medição e monitoramento como base para a compreensão do desempenho. Neste exemplo, o resultado imediato é uma pergunta melhor: o que mudou entre os dias e que parte da mudança medida a equipe pode realmente explicar?

Mantenha registros de equipamentos conectados ao lote de alimentos

Um relatório de serviço de maquinário e um registro{0}}de lote de alimentos têm finalidades diferentes. Armazene-os para que o relacionamento possa ser encontrado quando necessário. Por exemplo, identifique o cômodo, as datas de residência do produto e os lotes presentes no período em análise. Isso é mais útil do que colocar uma captura de tela sem data em uma pasta geral de fornecedores.

Suponha que um revisor receba duas fotografias de papelão e um gráfico-da temperatura ambiente. As fotografias podem estabelecer embalagem e aparência visíveis, mas o revisor ainda precisa saber quando cada caixa esteve naquela sala. O gráfico é difícil de interpretar para essas caixas até que o movimento do produto esteja conectado ao seu eixo de tempo.

Pediríamos essa conexão antes de interpretar uma preocupação de temperatura em uma discussão sobre ingredientes congelados. Ajuda a distinguir um registro ausente de um problema observado no produto e dá à equipe técnica uma pergunta específica para investigar. Também mantém a conversa focada no lote afetado, em vez de fazer uma reclamação sobre cada produto do site.

Mantenha a conclusão do serviço do equipamento e a liberação de alimentos como decisões separadas. A equipe responsável pela-qualidade alimentar avalia os registros do produto e documenta a disposição de acordo com os procedimentos do local. Mantenha essa decisão anexada ao lote para que as equipes de compras, armazenamento e produção recebam as mesmas instruções.

Planeje o acesso ao serviço e as alterações antes do próximo pedido

A manutenção de rotina deve seguir as recomendações do fabricante do equipamento. A orientação do governo australiano também destaca o monitoramento e a prevenção de obstruções ao fluxo de ar. Estas são considerações operacionais para a equipe responsável do local; a manutenção do refrigerante e as alterações do sistema devem ser realizadas por pessoal qualificado que conheça a instalação.

Para compras, a preparação útil é um plano de comunicação. Identifique quem recebe uma notificação de serviço, quem analisa o impacto na programação de recebimento e quem pode autorizar um acordo de armazenamento alternativo. Anote as quantidades e datas dos produtos afetados. Isso transforma uma preocupação geral sobre o tempo de inatividade em uma questão operacional que a equipe pode responder.

Ao comparar um acordo existente com uma mudança proposta, mantenha o escopo explícito. Uma nova sala, um mix de produtos alterado e uma frequência de entrega diferente são mudanças separadas, mesmo que apareçam em um projeto. Analisá-los individualmente ajuda a localizar quais suposições exigem uma nova avaliação técnica.

Nossoinformações de fábricapode apoiar uma discussão sobre as etapas de produção relevantes para um pedido. Solicite os registros que atendam às suas necessidades reais, incluindo a forma do produto, o estágio de manuseio e as verificações de qualidade aplicáveis. Uma descrição ampla da capacidade torna-se útil quando leva a registros para aquela aplicação específica.

Transforme a discussão em um resumo do produto utilizável

O resumo finalizado deve permitir que a próxima pessoa reconheça o ingrediente, identifique a operação e encontre o registro de apoio. Nomeie a forma do produto, a disposição da embalagem, as quantidades esperadas e o prazo. Indique qual questão de temperatura ou desempenho permanece em aberto e atribua-a ao contato técnico ou de qualidade apropriado.

Anexe a versão relevante das informações do equipamento, com a designação do refrigerante se o projeto assim o exigir. Mantenha a capacidade de refrigeração, a entrada elétrica e o consumo medido em campos separados. Quando um valor for ilustrativo, estimado ou medido, diga qual é. Esta pequena distinção impede que uma suposição de planejamento seja repetida posteriormente como um resultado comprovado.

Volte ao resultado do produto antes de aprovar uma alteração. O pedido precisa de um ingrediente que atenda aos requisitos de preparo e manuseio pretendidos, respaldado por registros que a equipe receptora possa utilizar. As informações de refrigeração contribuem para essa decisão quando estão vinculadas ao produto e à operação reais.

Referências

• Danfoss: Ciclo Básico de Refrigeração
• Danfoss: Projeto de Câmara Fria e Seleção de Componentes
• EPA dos EUA: aplicações de refrigeração
• EPA dos EUA: tipos de sistemas de refrigeração
• EPA dos EUA: Destruição da camada de ozono e medidas climáticas
• ASHRAE: Explicação das classificações de segurança do refrigerante
• Governo Australiano: Medição e Operações de Refrigeração