Como usar maçãs liofilizadas-secas no café da manhã e na culinária
Mar 12, 2020
Coma maçãs-prontas para{1}}consumir-secas congeladas direto da embalagem para uma mordida leve e crocante. Adicione-as antes de servir como cobertura ou amoleça-as em líquido para uma refeição ou receita. O melhor método segue a textura desejada. Pedaços secos combinam com coberturas de cereais e iogurte; pedaços hidratados podem funcionar em aveia, recheios e panificação quando a receita leva em conta sua água.
Verifique se o produto está rotulado como pronto para consumo antes de servi-lo sem cozinhar. A liofilização-em si não torna todos os alimentos seguros para consumo cru. Verifique também se as maçãs contêm adição de açúcar, óleo ou aromatizante, porque um chip de maçã temperado ou frito é um ingrediente diferente da fruta liofilizada-simples.
Você não precisa molhar as maçãs apenas para comer um lanche-pronto-para consumo. Molhe quando a maciez ajudar o prato, seguindo as instruções da embalagem, depois avalie a peça ao invés de aplicar uma vez universal. Depois que a fruta for misturada ao iogurte ou outro alimento perecível, trate toda a refeição como perecível. As instruções originais de armazenamento da embalagem seca não descrevem mais a tigela preparada.
Escolha uma peça que combine com a colher, não apenas com o pacote
Uma colher de café da manhã, um muffin e um recheio de torta precisam de formatos de maçã diferentes. Comece pelo tamanho do bocado que deseja e pela forma como a fruta será distribuída. Um corte que seja conveniente para um prato pode se tornar um trabalho extra de preparação em outro.
Distribua pequenos dados pela massa de mingau e muffin; fatias maiores ficam visíveis como cobertura. As migalhas espalham o sabor da maçã em uma colher, mas não fornecem pedaços de frutas distintos. Uma fatia inteira e atraente pode ser estranha em um pote pequeno de iogurte, especialmente se ela se quebrar em fragmentos-de aparência afiada quando a tampa for fechada.
Produtos de maçã-secos no forno,-ar quente-secos a vácuo-de maçã frita podem parecer semelhantes em uma fotografia, mas se comportam de maneira diferente em uma receita úmida. Um produto vendido como lanche de canela pronto pode trazer óleo, adição de açúcar ou temperos que não estão presentes nos dados simples liofilizados-secos. Prove essa diferença antes de mudar os outros ingredientes da receita.
Use oprocesso de chip de maçã e guia de rótulose a descrição do pacote não estiver clara. A primeira distinção útil é a forma real do alimento, seguida pela lista de ingredientes e instruções. Você não precisa comprar uma sacola grande para descobrir se uma pequena amostra se adapta ao seu café da manhã ou rotina de cozimento.
Fatias finas oferecem uma experiência alimentar diferente de fatias grandes ou migalhas finas.
Mantenha as coberturas secas até querer que amoleçam
Uma cobertura crocante de maçã funciona melhor quando adicionada perto da hora de comer. Iogurte, leite e aveia cozida colocam a umidade em contato com a fruta. A estrutura porosa associada à liofilização-ajuda a explicar por que uma peça pode mudar de uma crosta seca para uma mordida mais macia após esse contato. A mudança é útil quando planejada e decepcionante quando acontece antes do serviço.
Para cereais frios, despeje primeiro o leite e adicione a maçã por último, se o objetivo for o contraste. Para o iogurte, deixe os pedaços por cima em vez de misturá-los profundamente na mistura. Um pequeno recipiente separado para cobertura é útil para um café da manhã embalado; o iogurte refrigerado e os frutos secos mantêm as texturas que foram escolhidos para fornecer até se combinarem.
Não julgue uma cobertura apenas por um prato vazio. Prove com a base real. Uma maçã azeda ao lado do iogurte natural pode ter um sabor bem diferente do iogurte de baunilha adoçado. Canela, aveia torrada e outras adições podem reforçar o sabor, mas adicionar vários ingredientes doces automaticamente pode esconder a maçã em vez de melhorá-la.
No XMSD, eu pediria a colher pretendida antes de recomendar um corte: maçã visível por cima, pequenas mordidas espalhadas ou sabor por toda a tigela. São trabalhos diferentes. Uma amostra que fotografa bem como uma fatia inteira pode precisar ser quebrada antes de cada porção, acrescentando manuseio e pedaços irregulares sem melhorar o que recebe quem toma o café da manhã.
Os anéis de maçã dourada têm um formato crocante; o rótulo deve identificar se o produto é frito ou liofilizado.{0}}seco.
Misture a maçã à aveia quando o objetivo for maciez
Para aveia quente, siga primeiro as instruções de cozimento do produto de aveia. Pequenos pedaços de maçã podem ser adicionados enquanto a aveia cozinha, se a receita incluir líquido suficiente para ambos os ingredientes. Se o mingau ficar muito grosso antes que a fruta atinja a maciez desejada, a próxima tentativa precisará de um ajuste deliberado do líquido, e não simplesmente de uma espera mais longa no fogo.
Alternativamente, amoleça a maçã separadamente e envolva-a na aveia cozida. Isso lhe dá uma visão mais clara da textura da fruta e deixa o preparo da aveia inalterado. É uma primeira abordagem útil ao experimentar um produto de maçã desconhecido, porque separa duas decisões que de outra forma aconteceriam na mesma panela.
Para aveia durante a noite, espere que a maçã misturada na base úmida perca a crocância seca. Pode ser exatamente isso que você deseja: um pedaço macio de maçã em um café da manhã gelado. Reserve uma porção separada de frutas secas para a manhã se também quiser uma cobertura contrastante. Prepare e guarde a mistura perecível na geladeira, e não na bancada da cozinha durante a noite.
Diferentes pedaços de frutas não precisam amolecer na mesma proporção. Dados de maçã e morangos inteiros podem fornecer uma tigela variada, mas combinar os pesos iniciais não garante uma mordida correspondente. Ovariedade-de frutas secas congeladasinclui vários formulários; compare as peças que você realmente usará em vez de presumir que todas as frutas liofilizadas-secas se comportam da mesma forma.
Exemplo prático: imagine preparar dois potes de café da manhã com a mesma base de iogurte de 150 g e 8 g dos mesmos dados-prontos para{3}}comer em cada um. Na primeira, misture a maçã ao iogurte antes de refrigerar durante a noite. Mantenha o segundo pote de iogurte refrigerado com a porção de maçã lacrada separadamente, acrescentando a fruta antes de comer. Os insumos são porções de comparação ilustrativas e não uma recomendação dietética. Escolha o método misto se preferir uma mordida suave e integrada, ou o método separado se a crocância final for mais importante. A decisão vem da colher servida, não da amostra seca não utilizada.
Outras frutas liofilizadas-secas podem se juntar à cobertura de maçã, mas cada fruta precisa de sua própria verificação de textura.
Reidrate para um recheio e depois decida o quão úmido ele deve ficar
Use as instruções de reidratação da embalagem, quando fornecidas. Os produtos comerciais de maçã têm diferentes cortes e históricos de preparação, portanto, a proporção de água ou o tempo de imersão de um fabricante não devem se tornar uma regra para todos os sacos. A North Bay Trading, por exemplo, dá instruções para seus próprios dados de maçã; essas instruções descrevem esse produto, nem todas as maçãs-liofilizadas.
Coloque a porção em um recipiente limpo-comestível e use água potável. Inspecione as peças à medida que amolecem. Para o recheio, você pode querer uma peça flexível que ainda mantenha sua forma; para um molho suave, uma etapa posterior de cozimento ou mistura pode ser mais apropriada. Reidratar não é o mesmo que recriar a estrutura crocante e suculenta de uma maçã recém-cortada.
Escorra quando a receita precisar de pedaços de frutas em vez de uma mistura de frutas-e{1}}água. Deixe que ocorra a mesma quantidade de drenagem cada vez que você repetir uma tentativa. Pressionar um lote com força e quase não drenar outro introduz uma diferença que pode alterar a massa ou o recheio mesmo quando os pesos secos iniciais coincidem.
Guarde uma anotação do peso seco, adição de água, peso da fruta escorrida e a textura que você gostou. A Universidade de Minnesota sugere que a perda de peso conhecida de um lote caseiro durante a liofilização-pode ajudar a estimar a reposição de água. Com um produto adquirido, esse peso original pode não estar disponível; a orientação do pacote e um pequeno teste medido são mais úteis do que adivinhar um número equivalente de maçãs frescas.
Uma receita que necessite de pedaços substanciais de maçã macia pode ser mais simples com fruta fresca ou um ingrediente apropriado.corte de maçã congelada. Escolha maçã liofilizada-seca quando seu armazenamento a seco, adição controlada ou textura específica ajudarem na refeição. Reidratá-lo apenas para imitar um ingrediente já disponível na forma correta pode adicionar trabalho sem um benefício culinário claro.
As fatias-de maçã congelada são uma opção de ingrediente à parte para receitas que precisam de pedaços substanciais de frutas.
Conte a água absorvida e a água restante separadamente
A água despejada em uma tigela não permanece toda dentro da fruta. Uma parte é absorvida, outra permanece no recipiente e uma pequena parte pode ser perdida durante o manuseio. Adicionar a fruta amolecida e todo o líquido de imersão pode, portanto, tornar a receita muito mais úmida do que adicionar apenas a fruta escorrida.
Exemplo resolvido: considere um teste ilustrativo de cozinha começando com 20 g de maçã seca e 100 g de água. Suponha que o resultado medido seja 90 g de fruta escorrida e 30 g de líquido deixado na tigela, sem nenhuma outra perda mensurável. A fruta escorrida ganhou 70 g, enquanto os 30 g restantes são líquidos livres. Esses números demonstram como registrar um julgamento; não são uma proporção de hidratação da maçã ou uma promessa de rendimento.
Se a receita pedir frutas escorridas, use a porção de 90 g e guarde os 30 g extras, a menos que a receita tenha espaço para isso. Se você optar por incluir esse líquido pelo sabor, conte-o entre os acréscimos líquidos da receita. A ação evita tratar acidentalmente todos os 100 g como se tivessem desaparecido na fruta.
Uma segunda tentativa pode fornecer pesos diferentes devido ao tamanho do corte, às condições de imersão ou ao método de drenagem. Registre a alteração em vez de forçar o resultado a corresponder ao exemplo. Numa cozinha, uma balança e um método consistente explicam frequentemente um recheio solto mais rapidamente do que adicionar espessante sem saber porque é que a humidade mudou.
Não compare o peso hidratado com um peso substituto universal de-frutas frescas. Uma receita elaborada para maçãs frescas pode depender de seu formato, firmeza, doçura e liberação de água durante o cozimento. Um ingrediente hidratado pode pesar o mesmo e ainda assim ter um desempenho diferente. A contabilização do peso resolve a questão da liquidez; provar e assar ainda precisa resolver a questão da textura.
Cubos de maçã congelados transportam água como gelo, ao contrário de uma inclusão de maçã seca.
Use uma receita testada antes de trocar muffins, panquecas ou tortas
Para a primeira tentativa de cozimento, escolha uma receita escrita para o formato de maçã que você possui. Uma receita-de maçã fresca pode não permitir uma inclusão seca que absorva a umidade da massa. Uma receita escrita para maçã seca em borracha pode esperar uma imersão diferente. Substituir por xícaras iguais pode ser especialmente enganoso porque fatias arejadas e dados compactos enchem uma xícara de maneira diferente.
Pedaços pequenos e secos podem funcionar em uma massa projetada para hidratá-los, enquanto uma maçã amolecida separadamente pode ser mais fácil de controlar em um recheio. Nenhuma das abordagens é automaticamente melhor. A observação importante é se o produto final tem miolo macio e a textura de fruta pretendida, ao invés de uma bolsa seca ao lado de um pedaço de maçã ou uma camada úmida ao redor do recheio.
Os desenvolvedores de receitas usam frutas macias e peças de acabamento seco. A receita de pão de maçã e canela da Brothers All Natural, por exemplo, amolece batatas fritas de maçã para o recheio e usa frutas esmagadas adicionais como acabamento. Esse é um exemplo útil de atribuição de funções diferentes a duas texturas, não uma razão para copiar o mesmo tratamento em cada bolo.
Mude uma variável principal de cada vez. Mantenha a receita base e o método do forno constantes enquanto experimenta uma forma de maçã diferente; caso contrário, uma mudança na farinha, na gordura ou no tempo de cozimento pode obscurecer o efeito da fruta. Julgue o produto assado após o período normal de resfriamento e também quente, pois a textura que as pessoas recebem pode ser diferente da primeira mordida que sai do forno.
Uma torta merece mais cautela do que uma simples cobertura. O peso da fruta, o líquido adicionado, o espessante e o tempo necessário para cozinhar o recheio trabalham juntos. Comece com uma fórmula testada adequada e seu método de preparação. Um pacote que faz um lanche seco e agradável não é, por si só, informação suficiente para calcular um recheio confiável de torta-de tamanho normal.
Use pedaços quebrados onde uma fatia inteira acrescenta pouco
Pedaços quebrados ainda podem ter um lugar livre na refeição. Fragmentos maiores são adequados para cereais; migalhas menores podem ser misturadas ao iogurte ou polvilhadas sobre uma tigela de aveia. Um pouco de maçã esfarelada também pode distribuir o sabor através de uma mistura de cobertura seca de maneira mais uniforme do que algumas fatias grandes.
Esmague apenas a quantidade necessária e mantenha o restante protegido. O material fino é fácil de derramar ou ficar grudado em um recipiente e pode formar aglomerados úmidos quando manuseado com uma colher molhada. Use utensílios limpos e secos e dobre as migalhas na base escolhida, em vez de soprar ou espalhar pó na superfície de trabalho.
Escolha a porção antes de esmagar a maçã. Uma colher cheia de migalhas finas pode ficar mais compacta do que uma colher cheia de pedaços grandes, portanto, uma medida de aparência-familiar pode não representar a mesma quantidade de fruta. Pese a porção seca se a consistência for importante e guarde os ingredientes do pacote e as informações da porção em qualquer recipiente usado para as migalhas.
Em um smoothie, comece com o líquido da receita e uma pequena adição medida de maçã e, em seguida, misture até obter a textura desejada. Um pó seco não traz a água que a fruta fresca contribui. Pode engrossar a mistura ou deixar fragmentos de pele dependendo do produto, por isso evite presumir que uma colherada desaparecerá tão completamente quanto um suco claro.
Essas batatas fritas vêm de uma lista de produtos-fritos a vácuo, um lembrete para verificar o processo antes de usar qualquer chip de maçã como ingrediente.
Compre um pacote prático e mantenha secas as frutas não utilizadas
Uma embalagem grande nem sempre é a escolha mais fácil para uma família. Pense na frequência com que será aberto e se seu conteúdo pode ser utilizado enquanto mantém a textura pretendida. Para um serviço de café da manhã, um recipiente de trabalho manejável pode ser mais útil do que abrir repetidamente o pacote principal ao lado do vapor de comida quente.
Feche a embalagem seca antes de aproximá-la de uma área de preparação úmida. A umidade acumulada durante a abertura repetida pode suavizar pedaços crocantes, tornando a cobertura menos previsível. Instruções de armazenamento e a embalagem real; uma abertura resselável por si só não estabelece um prazo de validade ou uma barreira contra umidade adequada para todos os alimentos.
Nossa recomendação prática paraaplicações de café da manhã para serviços de alimentaçãoé aprovar o método de corte e manuseio em conjunto. Se a equipe precisar esmagar cada porção, reconsidere o tamanho fornecido. Se a maior parte da fruta for misturada até formar uma base úmida, avalie o resultado amolecido. Prestar atenção ao trabalho na tigela pode evitar a compra de um formato atraente e inconveniente no serviço.
Para um teste de ingrediente comercial, peça informações suficientes para repetir o resultado: o corte, os ingredientes, o status-pronto para-consumir, as instruções da embalagem e uma amostra claramente identificada. Mantenha as observações sobre quebra separadas das observações sobre amolecimento. Pedaços secos quebrados e pedaços amolecidos-por umidade podem parecer um problema geral de qualidade, mas exigem respostas diferentes.
Ovisão geral do formato da embalagemajuda a enquadrar a discussão sobre manuseio. As frutas secas ainda precisam de uma embalagem selecionada de acordo com sua sensibilidade à umidade e uso pretendido. Não deduza a adequação do alimento-seco ou o período de armazenamento-da embalagem aberta apenas pela fotografia de uma embalagem.
Feche a embalagem dos ingredientes secos antes de preparar a parte úmida da refeição.
Leve a refeição à geladeira assim que a fruta seca se juntar aos alimentos perecíveis
Um ingrediente seco-estável não torna um pote de iogurte, um mingau cozido ou uma fruta amolecida-estável. Siga as instruções de armazenamento do prato preparado e de seus ingredientes perecíveis. A liofilização-não é uma etapa de eliminação confiável, e a adição de água altera as condições nas quais os microrganismos sobreviventes podem crescer.
A orientação da FDA é manter a geladeira a 40 graus F (4 graus) ou menos e refrigerar os alimentos que necessitam disso imediatamente. Esses alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas, reduzida para uma hora quando a temperatura do ar estiver acima de 90 graus F. Esses são limites-de segurança alimentar, e não horários sugeridos para deixar o café da manhã esperando antes de esfriar.
Prepare quantidades administráveis, use utensílios limpos e cubra as misturas refrigeradas. Não devolva a colher molhada à embalagem de frutas secas. Siga quaisquer instruções específicas-do produto e descarte alimentos que tenham sido manuseados de forma insegura, em vez de confiar no cheiro ou no sabor agradável para provar que são seguros.
A rotina mais simples é decidir a textura antes de montar a refeição: manter a maçã separada para ficar crocante, misturá-la em uma base gelada para ficar macia ou reidratar e escorrer para obter uma receita adequada. Um pequeno teste registrado informa qual corte e método merecem um lugar em sua rotina regular de café da manhã ou cozimento.
Para uma discussão sobre ingredientes de maçã para serviços de alimentação,envie XMSD o prato pretendido, método preferido de corte e serviço. Podemos revisar as informações do produto necessárias para uma comparação útil de amostras.