O que é fruta liofilizada

O que é liofilização

A secagem é uma das maneiras de evitar que as coisas estraguem.

Existem muitos métodos de secagem, como secagem, fervura, secagem, secagem por pulverização e secagem a vácuo. Mas esses métodos de secagem são todos realizados a uma temperatura acima de 0 graus ou mais.

A tecnologia de liofilização é a abreviação de tecnologia de liofilização. Ele primeiro congela rapidamente a umidade da comida em gelo e, em seguida, usa aquecimento de alta temperatura para sublimá-la em gás, de modo que a comida fique desidratada e seca.

 

Definição de fruta liofilizada

A fruta liofilizada usa o método de liofilização a vácuo de um liofilizador para congelar a água na fruta com antecedência e, em seguida, sublima a água congelada na fruta em um ambiente de vácuo para obter frutas liofilizadas. Em suma, a água da fruta é extraída em um ambiente de baixa temperatura para manter sua nutrição original.
A fruta liofilizada é congelada rapidamente, desidratada em gelo a vácuo, mantém a cor original, aroma, sabor, nutrientes e aparência do material original, possui boa reidratação e não contém aditivos. É um alimento higiênico natural ideal.

 

Vantagem

um. A liofilização é realizada a baixas temperaturas e, portanto, é particularmente adequada para muitas substâncias sensíveis ao calor. Tal como ou perda de vitalidade biológica.
dois. Ao secar a baixa temperatura, a perda de alguns componentes voláteis no material é muito pequena, e o teor original de nutrientes é mantido.
três. Durante o processo de liofilização, o crescimento de microorganismos e a ação de enzimas não podem ser realizados, portanto, a forma original pode ser mantida.
Quatro. Por ser seco em estado congelado, o volume permanece quase inalterado, a estrutura original é mantida e não ocorre condensação.
cinco. A substância seca é solta, porosa e esponjosa e, ao adicionar água, dissolve-se rápida e completamente, voltando à sua forma original quase imediatamente.
seis. Como a secagem é realizada sob vácuo com muito pouco oxigênio, algumas substâncias facilmente oxidáveis ​​são protegidas.
Sete. A secagem pode remover mais de 95-99 por cento de água, de modo que o produto seco pode ser armazenado por muito tempo sem deterioração.

 

Características dos produtos liofilizados

Pode restaurar ao máximo o sabor delicioso no início da produção. A fruta liofilizada é rapidamente congelada e desidratada em gelo a vácuo, que preserva a cor original, aroma, sabor, nutrientes e aparência do material original e possui boas propriedades de reidratação.

Nutrientes como vitaminas não são facilmente destruídos.

Os ingredientes são limpos, adequados para todas as idades, prontos para comer, simples e convenientes. São utilizadas frutas frescas diretamente da fazenda, e os ingredientes são limpos, sem corantes artificiais, conservantes e derivados de açúcar.

Pode ser armazenado por muito tempo em temperatura ambiente e é leve e fácil de transportar. Como a tecnologia de secagem é realizada sob vácuo, há muito pouco oxigênio e algumas substâncias facilmente oxidáveis ​​são protegidas. Portanto, os produtos de frutas liofilizadas podem ser armazenados em temperatura ambiente por um longo período sem conservantes e são leves, fáceis de carregar, transportar e armazenar.

①Os alimentos são liofilizados a vácuo, o que evita reações sensíveis ao calor e oxidação, e pode reter ao máximo a cor, fragrância e conteúdo nutricional dos alimentos. Tomando o espinafre como exemplo, após ser processado pela tecnologia de liofilização, 93% da vitamina C no espinafre pode ser retido, apenas 7% é retido quando seco à sombra e menos ainda é de apenas 4% quando seco ao sol .

② Os alimentos liofilizados podem manter melhor a aparência e a forma das matérias-primas e possuem excelentes propriedades de reidratação. Os alimentos são liofilizados a vácuo, o que mantém o volume, a forma e a estrutura porosa dos alimentos. Depois de ser imerso em água, ele pode absorver rapidamente a água e restaurá-la ao seu estado fresco original ao máximo.

③ Os alimentos liofilizados não contêm conservantes e o processo de desidratação a baixa temperatura a vácuo inibe a deterioração oxidativa dos alimentos e a reprodução de bactérias. Portanto, sob a condição de controlar a umidade relativa, pode ser armazenado em temperatura ambiente por um ano ou até mais de vários anos.

 

                          

 

Quais são as maneiras de comer frutas liofilizadas

A fruta liofilizada é rica em aroma frutado e retém 99% da cor, fragrância e nutrição da fruta fresca. Pode ser comido de várias formas: pode ser comido diretamente, e o sabor é crocante; pode ser colocado na água para restaurá-lo em frutas frescas; pode ser embebido em leite para uma nutrição mais deliciosa; Acompanhe com saladas, iogurtes, etc. para criar diferentes iguarias.

 

A diferença entre frutas e legumes liofilizados e frutas e legumes crocantes

Nos supermercados, muitas vezes você pode ver frutas e legumes secos. Frutas e vegetais liofilizados e frutas e vegetais crocantes são frutas e vegetais secos. No entanto, frutas e vegetais liofilizados adotam tecnologia de liofilização a vácuo, enquanto frutas e vegetais crocantes adotam tecnologia de secagem por banho de óleo a baixa temperatura a vácuo. Batatas fritas perfumadas e crocantes de frutas e vegetais são alimentos fritos com alto teor de gordura, portanto, comer muitas batatas fritas e vegetais aumentará o risco de obesidade; enquanto o teor de gordura das frutas e vegetais liofilizados é geralmente de apenas 1%. Isso pode ser facilmente lido na lista de composição de nutrientes de frutas e vegetais secos.