Grande potencial no mercado liofilizado

Relatórios relevantes mostram que os mercados de alimentos liofilizados nos Estados Unidos e no Japão são relativamente maduros e começam a tomar forma, exigindo 6 milhões de toneladas e 2 milhões de toneladas de alimentos liofilizados a cada ano, respectivamente. No entanto, a produção atual de alimentos liofilizados da China é de apenas 3.000 a 4.000 toneladas, uma enorme diferença. Alguns especialistas prevêem que, no futuro, a demanda doméstica por alimentos liofilizados poderá chegar a 8 a 10 milhões de toneladas.

Os alimentos liofilizados também são chamados de alimentos FD (liofilizados). A vantagem deste alimento é que ele pode manter sua própria frescura e conteúdo nutricional. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por mais de 5 anos sem conservantes. Apareceu no menu dos astronautas da lua Apollo. Devido ao seu peso leve, fácil de transportar e transportar, os alimentos liofilizados começaram a entrar na vida diária das pessoas e se tornaram um alimento saudável casual e conveniente.

Atualmente, os tipos de alimentos liofilizados na China são relativamente convencionais, incluindo fatias de frutas liofilizadas, vegetais liofilizados, carne liofilizada e sopas. O mais comum é o pacote de temperos para "carne bovina vegetal" no macarrão instantâneo, que possui uma taxa de desidratação de 95%.

A razão pela qual uma taxa de desidratação tão alta pode ser alcançada e a nutrição do próprio alimento é bloqueada depende da tecnologia negra da tecnologia de secagem por congelamento da indústria de alimentos. Essa tecnologia se originou na Rússia nos anos 40. Embora tenha sido introduzida na China relativamente tarde, atualmente, uma cadeia de suprimentos madura e completa foi formada na China, mas é principalmente para exportação.

O princípio de funcionamento desta tecnologia não é realmente complicado. Simplificando, a liofilização é na verdade uma sublimação de produtos congelados. A sublimação ocorre quando o líquido congelado começa a se transformar em um estado gasoso. Todo o processo de liofilização inclui principalmente três estágios: pré-congelamento, secagem primária e secagem secundária.

Os alimentos liofilizados devem ser pré-congelados abaixo de sua temperatura eutética, ou seja, o material (soluto) que compõe o alimento é congelado primeiro e, em seguida, o gelo é removido por sublimação. Neste momento, os parâmetros de temperatura e pressão precisam ser cuidadosamente controlados. A taxa depende da diferença entre a pressão de vapor dos alimentos e a pressão de vapor da armadilha de gelo. As moléculas passarão da amostra de alta pressão para a amostra de baixa pressão. Como a pressão do vapor está relacionada à temperatura, a temperatura do alimento também deve ser superior à temperatura da armadilha de gelo. Depois que todo o gelo no alimento é sublimado após a primeira secagem, ainda existe algum líquido no alimento e o excesso de umidade é completamente removido pela segunda secagem. Esse processo também é chamado de dessorção isotérmica e o excesso de água será dessorvido em alta temperatura.

Durante todo o processo de liofilização, métodos precisos de congelamento e armazenamento adequado são essenciais. Com exploração e desenvolvimento contínuos, a tecnologia de liofilização de hoje também é muito madura. Em países estrangeiros, os alimentos liofilizados são muito populares, e muitas vezes até escassos.