Nutrição de Amendoim: Valores Crus, Porções e Alergia

O amendoim fornece energia, gordura e proteína substanciais em uma pequena porção comestível. Referência do USDA paraamendoim cru fornece 567 kcal, 25,8 g de proteína e 49,2 g de gordura por 100 g de grãos. Uma porção de 30 g equivale, portanto, a cerca de 170 kcal e 7,7 g de proteína com base em alimentos-crus. As cascas são excluídas e os mesmos valores não devem ser transferidos para amendoim cozido, manteiga de amendoim ou salgadinho revestido.

A gordura é predominantemente insaturada: este registro lista 24,4 g de gordura monoinsaturada e 15,6 g de gordura poliinsaturada por 100 g. O amendoim também contribui com fibras e minerais, incluindo magnésio. Como uma pequena quantidade transporta energia substancial, medir a porção torna a mesa muito mais fácil de usar.

    A alergia ao amendoim muda completamente a decisão.Se você foi diagnosticado com alergia a amendoim, evite amendoim e siga as orientações do seu médico sobre produtos e contato-cruzado. Uma porção pequena, fervida ou assada não é uma solução alternativa segura. Para todos os outros, a comparação mais útil começa com a forma real do alimento e a quantidade de amendoim comestível na refeição.

Nutrição de amendoim por 100 g de grãos crus

A tabela usa a entrada 172430 do USDA FoodData Central, "Amendoim, todos os tipos, crus", de sua coleção SR Legacy. É uma referência para grãos comestíveis, não para o peso combinado de amendoim e casca. A palavra “cru” identifica o alimento do banco de dados; não é uma instrução pronta-para{4}}comer para um produto fornecido para processamento posterior.

Os subtipos de gordura pertencem à gordura total. Da mesma forma, açúcares e fibras dietéticas estão dentro do número de carboidratos-por-diferença neste registro. Adicionar essas linhas de componentes aos totais contaria alguns nutrientes duas vezes. Para uma estimativa direta da refeição, dimensione as linhas totais para a porção e mantenha os componentes separados para interpretação.

O registro relata 2.370 kJ junto com 567 kcal. Mantenha a unidade de energia ao lado do número ao comparar os alimentos. A grande questão é se as descrições dos alimentos coincidem: um grão cozido salgado tem uma composição diferente desta referência crua.

Mantenha o nome completo do alimento junto com os números ao salvar uma receita. “Amendoim” por si só é muito amplo para um cálculo repetível. Registre também se o peso está descascado, escorrido, cozido ou comprado. Estas poucas palavras evitam um erro surpreendentemente grande quando uma receita ou fornecedor muda e alguém reutiliza a entrada anterior do ingrediente.

Uma porção de 30 g é mais útil que um punhado indefinido

Para quem pode comer amendoim com segurança, uma porção medida é uma forma prática de entender sua contribuição. Trinta gramas são usados ​​aqui como um exemplo de cálculo fácil, e não como uma prescrição diária universal. A quantidade adequada para uma refeição depende do que mais você come e de qualquer conselho dietético individual. Pese os grãos comestíveis em vez de estimar o tamanho de uma pilha-com casca.

    Exemplo trabalhado:Suponha que um adulto compare 30 g e 60 g de grãos crus enquanto planeja um lanche. Multiplique os valores por 100 g por 0,3 ou 0,6. A menor quantidade contribui com aproximadamente 170,1 kcal, 7,74 g de proteína, 14,76 g de gordura e 2,55 g de fibra. A quantidade maior contribui com o dobro: 340,2 kcal, 15,48 g de proteína, 29,52 g de gordura e 5,1 g de fibra. Escolha a porção que se adapta ao lanche pretendido, em vez de presumir que os dois punhados são nutricionalmente semelhantes.

Este cálculo é especialmente útil quando o amendoim é adicionado a outra coisa. Uma cobertura espalhada sobre o macarrão, um molho de amendoim e um punhado separado após a refeição contam para a ingestão do dia. Se o objetivo for substituir outro lanche por amendoim, deixe essa substituição explícita; simplesmente adicioná-los deixa o lanche original no lugar.

Para um produto torrado ou aromatizado embalado, repita o método com seu próprio rótulo, em vez dos valores brutos. A porção do rótulo e a quantidade na sacola podem ser diferentes. Verifique o número de porções e meça a quantidade que você realmente usa. O cálculo de referência ensina o método, enquanto as informações do produto fornecem uma estimativa mais aproximada para aquele alimento específico.

A contagem de amendoins individuais é menos consistente porque os tamanhos dos grãos diferem e os pedaços quebrados são comuns. Uma balança é particularmente útil quando uma cozinha precisa da mesma cobertura em muitas porções. Uma vez definida a quantidade em gramas, uma ferramenta de porcionamento pode ser verificada em relação a esse alvo. Verifique novamente quando o tamanho do kernel ou a forma cortada mudar.

Proteínas, fibras e minerais na refeição completa

O amendoim pode contribuir com proteína, mas a porção é tão importante quanto o valor por-100 g. Uma porção de referência bruta de 30 g fornece cerca de 7,7 g. Ao planejar uma refeição em torno de uma meta de proteína, calcule as quantidades de todos os ingredientes, incluindo a própria guarnição de amendoim. Isso fornece um valor de porção útil para comparar diferentes receitas.

O magnésio é outra contribuição útil. A referência contém 168 mg por 100 g, equivalente a 50,4 mg na porção ilustrativa de 30 g. O NIH descreve o papel do magnésio na função muscular e nervosa e na produção de proteínas, ossos e DNA. Essas funções fisiológicas normais explicam por que ele pertence à dieta; eles não estabelecem que comer amendoim trata uma deficiência ou uma condição médica.

A contribuição de fibra é de 2,55 g nessa mesma porção. Acrescenta-se à fibra fornecida por vegetais, grãos, feijões e outros alimentos da refeição. Os amendoins são, portanto, mais bem compreendidos como um ingrediente num padrão variado do que como uma razão para abandonar outros grupos alimentares. Um molho com amendoim ainda se beneficia de uma ideia clara dos vegetais, do amido e da porção total.

A maior parte da gordura neste registro bruto é insaturada, mas continua fazendo parte do conteúdo energético. “Contém gordura insaturada” e “porção ilimitada” são propostas diferentes. Escolha uma quantidade que proporcione o sabor e a textura desejados e, em seguida, avalie a receita completa, incluindo adição de óleo, adoçantes ou outros ingredientes ricos.

Para uma dieta prescrita por um médico, use as informações relevantes do produto e aconselhamento profissional. Conhecer a contribuição da sua porção é mais útil do que tratar uma lista de minerais como uma lista de promessas de saúde. Tenha em mente a porção ao comparar o amendoim com os demais ingredientes disponíveis para a refeição.

Amendoins crus, cozidos, torrados e misturados são alimentos diferentes

O amendoim cozido contém muito mais água do que o amendoim cru seco. A entrada 174260 do USDA, "Amendoim, todos os tipos, cozidos, fervidos, com sal", relata 318 kcal, 13,5 g de proteína, 22,0 g de gordura e 41,8 g de água por porção comestível de 100 g. A entrada bruta contém 6,5 g de água. Essa diferença ajuda a explicar por que pesos iguais dos dois alimentos dão valores diferentes.

As duas entradas descrevem diferentes alimentos de referência, em vez de rastrear um lote por meio de um experimento culinário. A sua diferença energética, portanto, não pode quantificar as perdas de cozimento de um lote. Para um produto fervido, use uma referência de alimento-cozido apropriado ou suas próprias informações declaradas sobre a mesma base comestível e escorrida.

O sal também muda a comparação. A entrada do USDA fervida-com-sal relata 751 mg de sódio por 100 g, em comparação com 18 mg na entrada crua. O valor de 751 mg pertence àquele alimento salgado definido, não a todas as receitas de amendoim cozido. A concentração da salmoura, o processamento e a quantidade de líquido incluída na porção tornam a descrição do produto importante.

Os amendoins torrados podem ser simples, salgados, torrados-em óleo ou revestidos. A manteiga de amendoim pode ser feita apenas com amendoim ou incluir outros ingredientes. Um pó de amendoim-com baixo teor de gordura é outro ingrediente. Leia o nome do alimento e a lista de ingredientes antes de escolher uma referência. Um produto comercializado em torno de amendoim pode conter açúcar, cobertura ou outro material suficiente para exigir uma comparação completamente separada.

A textura também altera o uso pretendido. Um grão cozido não é um substituto-igual-para uma cobertura torrada crocante. Para nós, a primeira questão do produto é se o amendoim precisa permanecer visível e firme ou misturar-se ao prato. Essa escolha determina o teste da amostra muito antes de o tamanho da embalagem ser selecionado.

Alergia ao amendoim: o preparo não o torna seguro

A alergia ao amendoim é uma reação imunológica às proteínas do amendoim e pode ser grave. A FDA identifica o amendoim como um importante alérgeno alimentar nos Estados Unidos. Uma pessoa com alergia diagnosticada precisa evitar o alérgeno, ler os rótulos dos produtos e ter um plano para exposição acidental. Sintomas leves anteriores não garantem que uma reação posterior permanecerá leve.

Cozinhar não é um método-de remoção de alérgenos. A FARE distingue o contato-cruzado-com alimentos da contaminação microbiana: o calor que ajuda a controlar alguns microrganismos não torna os alimentos contaminados-com alérgenos adequados para alguém com essa alergia. Escolher amendoins visíveis de um prato acabado também deixa para trás a possibilidade de proteína de amendoim. Comece novamente com ingredientes adequados e preparação devidamente controlada.

O contato-cruzado pode ocorrer por meio de utensílios, superfícies de trabalho, contêineres ou manuseio compartilhados. Para uma família que prepara refeições diferentes, use equipamentos bem limpos, prepare primeiro a refeição antialérgica-segura e mantenha-a protegida. Em uma cozinha comercial, siga o procedimento estabelecido para alérgenos e comunique a necessidade por meio do preparo e do serviço. Uma guarnição adicionada no último momento ainda faz parte da comida.

Leia sempre o rótulo inteiro, incluindo a lista de ingredientes e qualquer texto de aconselhamento. A FDA declara que declarações de precaução como “pode conter” são voluntárias nos Estados Unidos e não substituem as boas práticas de fabricação. A ausência deles por si só não é suficiente para resolver uma questão de-contato cruzado. Se a adequação do produto não estiver clara, não o sirva sem-amendoim.

Paraserviço de alimentação e catering, a entrega prática consiste em informações precisas sobre os ingredientes, na comunicação correta do menu e em um método de preparação que evita transferências indesejadas. Nutrição, sabor e preço são considerações separadas; nenhum compensa uma necessidade não resolvida de alérgenos.

O-peso da casca e o rendimento comestível afetam as porções e o custo

Uma embalagem-com casca é vendida e manuseada por um peso, enquanto o alimento consumido dentro dela é outro. Utilize o peso bruto para recebimento da embalagem e o peso comestível para os alimentos consumidos. As comparações de preços precisam da mesma distinção, especialmente quando um ingrediente com casca é comparado com um ingrediente com casca-na apresentação.

    Exemplo prático:Suponha que uma cozinha avalie uma amostra de 1.000 g de amendoim-cozido-com casca. Após o método de preparo e descascamento acordado, mede 550 g de grãos comestíveis. O rendimento comestível ilustrativo é 550 ÷ 1.000 × 100=55%. Essa amostra fornece dez porções de grãos de 55 g, e não dez porções comestíveis de 100 g. A cozinha agora pode comparar a casca-na apresentação com uma alternativa com casca na porção que ela realmente serve.

O rendimento ilustrativo de 55% demonstra o método; medir amostras representativas para obter o valor de uma compra. Defina se os grãos serão pesados ​​imediatamente após o descasque ou após um determinado período de drenagem, pois o líquido retido altera o resultado. Use o mesmo método para cada candidato.

Se o custo de compra in{0}}com casca for C por quilograma, dividir C por 0,55 dá o custo do ingrediente por quilograma de grãos comestíveis naquele exemplo de rendimento, antes da mão de obra e outros custos. Insira o preço cotado para cada candidato. Adicione mão de obra, tratamento de resíduos e o valor da-apresentação interna quando esses fatores afetarem o serviço.

Emaplicações de processamento-de alimentos, definiríamos o método do peso-comestível antes de comparar as porcentagens da formulação. Um cálculo de molho baseado no peso do kernel e uma ordem medida em casca-em quilogramas podem coexistir, mas a conversão entre eles deve ser explícita. Mantenha essa conversão com a receita aprovada e revise-a quando o formulário fornecido for alterado.

O que um teste de amendoim-cozido congelado deve medir

Avaliar o amendoim cozido congelado após o preparo e as condições de conservação destinadas ao serviço. As observações úteis são a firmeza do grão, a abertura da casca quando relevante, a distribuição do tempero, o rendimento escorrido e a quantidade de líquido transportado para o prato. Uma amostra que parece aceitável quando congelada pode comportar-se de maneira diferente quando aquecida e mantida.

Anote a preparação utilizada para o teste e siga as instruções do produto. Se for fornecido para cozimento posterior, conclua essa etapa de cozimento; a descrição "fervido" em uma página de vendas por si só não é uma instrução validada-para-consumir para cada produto. Combine o teste com o item específico proposto, incluindo qualquer salmoura ou tempero.

Para um recheio grosso, avalie se os grãos permanecem distintos após misturar e reaquecer. Para um molho misturado, inspecione a consistência e a distribuição do sabor após a etapa de mistura. Um molho mais suave pode ser desejável em uma receita e inaceitável em outra. Preferimos um prato final-definido a uma solicitação geral de "boa textura", porque dá a ambos os lados algo reproduzível para avaliar.

Mantenha as instruções acordadas da cadeia de frio e do rótulo junto com o registro do produto. Um ingrediente cozido-rico em umidade e congelado precisa de armazenamento e instruções-de embalagens abertas adequadas a esse formato, em vez das instruções para um lanche torrado e seco. Registre como a embalagem será aberta, porcionada e devolvida às condições de armazenamento especificadas durante a operação real.

A inspeção física e o controle de alérgenos também têm funções diferentes. Ovisão geral do equipamento de processamentoilustra os estágios de inspeção, mas um registro de-detecção de metais não responde a uma pergunta de contato-cruzado. Solicite o registro que aborda o perigo real, em vez de tratar um documento de qualidade como evidência para cada controle.

Combine a ficha nutricional, os registros de segurança e a embalagem

A ficha nutricional deve identificar a mesma forma de amendoim que a especificação e a amostra: cru ou cozido, com ou sem casca, simples ou temperado. Verifique a base do peso e das unidades. Uma referência bruta baixada para leitura de base é útil, mas um painel nutricional de varejo requer informações apropriadas ao produto vendido e ao seu destino.

A documentação sobre alérgenos precisa de sua própria revisão. Para um alimento que contenha amendoim intencionalmente, o ingrediente amendoim deve ser comunicado de forma adequada; para outro alimento feito nas proximidades, a preocupação é o contato-cruzado não intencional. Pergunte quais produtos compartilham equipamentos, como a separação e a limpeza são gerenciadas e como o rótulo é verificado em relação à receita. As evidências precisam abordar o produto e processo relevantes.

A aflatoxina é um problema de contaminação-química separada. A orientação da FDA sobre amendoim discute aflatoxinas totais acima de 20 microgramas por quilograma, ou 20 ppb, como base para considerar amendoins ou produtos de amendoim adulterados, com uma exceção declarada para amendoins crus que vão para processamento adicional que remove nozes mofadas ou de outra forma defeituosas. Este é um contexto de política de aplicação-definido dos EUA, e não uma especificação de compra mundial ou um limite de alergia.

Para uma decisão de envio, combine os critérios, amostragem e análise de aflatoxina exigidos com o destino e o estágio do produto. Revise a identificação do lote, o método de teste, as unidades e o resultado no relatório. Mantenha a aparência visual e o resultado analítico como verificações separadas. Caso o relato se refira a lote ou forma de alimento diferente, resolva a incompatibilidade antes de aceitá-lo como suporte.

O tamanho da embalagem afeta a frequência com que um produto é aberto e manuseado. Uma cozinha que utiliza uma sacola em um período de serviço tem uma rotina diferente de uma fábrica que esvazia caixas inteiras em um lote programado. Oopções de embalagens de-alimentos congeladosajude a enquadrar essa escolha. Selecione a embalagem interna em torno da operação e mantenha o nome do ingrediente, as informações sobre o alérgeno, as instruções de armazenamento e o código do lote conectados a ela.

A comparação útil com o amendoim é, portanto, específica: uma porção comestível de um alimento definido, usada em uma receita definida. Comece com 567 kcal por 100 g somente quando a referência-do kernel bruto for adequada. Passe para as informações relevantes do produto-cozido ou preparado quando isso não acontecer e mantenha a adequação à alergia separada de quaisquer valores nutricionais favoráveis.

Referências

• USDA FoodData Central: Amendoins, todos os tipos, crus, FDC 172430
• USDA FoodData Central: Amendoim, cozido, fervido, com sal, FDC 174260
• Escritório de Suplementos Dietéticos do NIH: Magnésio
• FDA: Alergias alimentares, o que você precisa saber
• FDA: Alergias Alimentares
• SNS: Anafilaxia
• FARE: evitando contato-cruzado
• FDA: CPG 570.375, Aflatoxinas em Amendoim e Produtos de Amendoim