Dominar as técnicas de congelamento de cogumelos

Você pode congelar cogumelos?

 

 

Olá, sou Atox do XMSD. Durante anos, trabalhei em exportação de produtos congelados e pesquisei soluções de congelamento em casa. Uma pergunta comum que recebo dos clientes é se os cogumelos podem ser congelados. A resposta é um sim definitivo, desde que você use o método certo. Os cogumelos congelados adequadamente não apenas economizam tempo e esforço, mas também mantêm seu sabor e textura em um grau notável.

 

Neste artigo, quero orientá -lo em cada etapa: como preparar corretamente os cogumelos, como congelá -los e armazená -los e como cozinhar com eles depois, garantindo que nenhum cogumelo seja desperdiçado.

 

Preparando cogumelos para congelar

 

Limpe e aparar os cogumelos

 

Primeiro, a limpeza é uma etapa crítica. Os cogumelos frescos não devem ser embebidos em água por muito tempo, pois eles facilmente o absorvem e ficam macios.Minha abordagem é limpar suavemente a superfície com um pano úmido ou uma escova maciaPara remover qualquer sujeira. Em seguida, cortei as extremidades difíceis das hastes ou de qualquer peça amarelada. Os cogumelos tratados dessa maneira são limpos e firmes, o que ajuda a evitar aglomerados durante o processo de congelamento.

 

 

Corte ou pique os cogumelos

 

Geralmente, aconselho contra os cogumelos congelantes inteiros. Cortar ou cortar em cubos é mais prático e facilita a porção.

 

Decida sobre o tamanho com base no uso pretendido:

 

◇ Para sopas ou batatas fritas,Funtar é mais conveniente.

◇ Para recheios ou molhos,cedendo para eles pequenos espaço para economizar.

 

Manter as peças uniformes em tamanho também garante que elas cozinhem uniformemente durante a etapa de branqueamento.

 

 

Branqueie os cogumelos

 

Muitas pessoas ignoram esta etapa, mas é crucial para preservar a textura.BranqueadoMata micróbios de superfície e, mais importante, desativam enzimas que podem fazer com que os cogumelos escurecem e perdam o sabor durante o congelamento.

 

Meu procedimento padrão é:

 

1. Branqueie os cogumelos fatiados ou em cubos em água fervente para2–3 minutos.

2. Transfira imediatamente -os para um banho de água gelada para parar o processo de cozimento.

3. Drene completamente todo o excesso de água antes de passar para a próxima etapa.

 

 

Técnicas de congelamento para cogumelos

Congelamento flash

 

Se você deseja impedir que seus cogumelos congelados forem um bloco sólido, recomendo ocongelamento flashmétodo.

 

Espalhe os cogumelos empurrados e drenados em uma única camada em uma assadeira ou bandeja. Coloque -os no freezer por 1 a 2 horas. Depois que as superfícies são congeladas, você pode transferi-las para um contêiner para armazenamento a longo prazo. Dessa forma, mesmo quando reunidos, eles permanecerão como peças individuais.

 

Usando recipientes herméticos ou sacos de freezer

 

Uma vez que o Flash-Frozen, os cogumelos precisam ser armazenados em um ambiente selado. Minhas recomendações são:

 

● Use sacos de congeladores grossos e duráveis, apertando o máximo de ar possível antes de selar.

● Como alternativa, use recipientes herméticos seguros para congeladores. É melhor deixar um pouco de espaço na cabeça em vez de enchê -los demais.

● Porção -os em pacotes menores para que você possa usar uma bolsa de cada vez, evitando a necessidade de abrir e fechar repetidamente um recipiente grande.

 

 

Rotulando e namoro recipientes de cogumelos congelados

 

Não subestime a importância de um rótulo. Seja em casa ou em minhas instalações, garanto que todos os alimentos congelados estão claramente rotulados com o conteúdo e a data de congelamento.

 

Cogumelos são mais bem usados dentro8–12 meses. Enquanto o congelamento os impede de estragar, seu sabor diminuirá gradualmente com o tempo.

 

 

Dicas para cozinhar com cogumelos congelados

 

Tubando cogumelos congelados

 

 

Os cogumelos congelados de descongelamento são simples:

 

● Para sopas e ensopados,Tubar é frequentemente desnecessário; Você pode adicioná -los diretamente ao pote.

● Para fritar rapidamente, sugiro descongelá-los lentamente na geladeira com antecedência. Isso resulta em uma textura mais uniforme e facilita a obtenção de uma boa sele.

 

 

Usando cogumelos congelados em sopas, ensopados e molhos

 

A textura dos cogumelos congelados será um pouco mais suave que os frescos. Portanto, normalmente recomendo usá -los em:

 

◆ Todos os tipos de bases de sopa

◆ Os ensopados

◆ molhos creme e purê de cogumelos

◆ Recursos (emparelhados com carne picada, tofu, etc.)

 

Essas aplicações aproveitam ao máximo o rico sabor de umami do cogumelo enquanto perdoam a sutil mudança de textura.

 

 

Ajustando os tempos e métodos de cozimento

 

Ao cozinhar com cogumelos congelados, lembre -se de usar fogo alto. Isso permite que sua umidade evapore rapidamente, impedindo -os de se esconder em uma bagunça piegas.

 

Meus hábitos são:

 

● Ao fritar, começo com fogo médio-alto para queimar rapidamente os cogumelos e expulsar a umidade.

● Ao adicionar cogumelos congelados a sopas ou molhos, espero para adicionar sal até que eles soltassem a água. Isso ajuda a manter o sabor puro.

 

 

F A Q

 

P: Posso congelar cogumelos sem branqueá -los?

R: Com base na minha experiência, você pode, mas eu não recomendo. Os cogumelos congelados crus tendem a ficar pretos, liberar muita água e ter uma textura esponjosa ao descongelar. Isso se torna particularmente perceptível se eles forem armazenados por mais de um ou dois meses. Blanching garante um resultado mais estável e agradável.

 

P: Quanto tempo posso armazenar cogumelos congelados?

R: Desde que eles forem acelerados adequadamente e selados, eles ficarão bem por 8 a 12 meses. No entanto, para o melhor sabor, eu pessoalmente prefiro usá -los dentro de 6 meses.

 

P: Posso congelar duxelas de cogumelos?

A: Absolutamente! Uma vez que vocêduxellessão cozidos e resfriados, porção -os em pequenos recipientes selados e congele. É incrivelmente conveniente tê -los prontos para usar para molhos ou outros pratos.

 

P: Posso congelar cogumelos de ostras?

A: Sim, mas com cuidado.Cogumelos ostrasTenha um teor de água mais alto e será mais macio que os cogumelos cremini ou de botão após o descongelamento. Eu recomendo cortá -los, branqueá -los e drená -los completamente antes de congelar para melhor preservar sua textura.

 

P: Outros cogumelos podem ser congelados dessa maneira?

R: Obviamente, muitas pessoas se preocupam se esse método ainda funcionará se o tipo de cogumelo mudar. Você não precisa se preocupar. De fato, seja porcini, agaricus bisporus, shiitake, cogumelo de ostras king ou até 90% dos cogumelos comestíveis, você pode usá -lo. Corte, branqueie e congele para remover o componente enzimático. Em seguida, você pode seguir as etapas (consulte as etapas acima).

 

 

Uma palavra final|De Atox @ xmsd

 

Os cogumelos são um dos vegetais mais adequados para congelar. Com as técnicas certas, você pode reduzir significativamente o desperdício e garantir que sempre tenha um ingrediente maravilhoso à mão. Espero que este guia detalhado ajude você a dominar a pequena mas valiosa habilidade de cogumelos congelantes como um profissional. Se você tiver alguma dúvida, sinta -se à vontade paraentre em contato comigo. Eu ficaria feliz em compartilhar minha experiência com mais pessoas.

 

- Atox

Especialista em produtos congelados em XMSD