Como processar cogumelos liofilizados?

As matérias-primas são cogumelos e pirossulfito de sódio. Após os cogumelos frescos na fábrica, após a limpeza, branqueamento, corte, classificação, congelamento, liofilização, embalagem e outros processos para obter o produto. É melhor adicionar cogumelos dentro de 3 horas da colheita para obter produtos de alta qualidade. Ao limpar, use água de pulverização com pressão de 0,9-1,4 m pa para embeber e limpar completamente. Para evitar o Browning enzimático dos cogumelos, o metabissulfito de sódio às vezes é adicionado à água para branquear os cogumelos (o S02 nos produtos geralmente é limitado a 200mg / kg). Durante o processamento, os cogumelos devem ser cortados em fatias de 5 mm de espessura, na classificação serão fatias incompletas ou fatias ruins removidas.

É uma operação importante para carregar as fatias de cogumelos na bandeja de material. A bandeja de material geralmente tem 0,35 metros quadrados e cada bandeja tem cerca de 3 kg. Geralmente, 1 cm de espessura de carga é apropriado. Os cogumelos são então enviados ao congelador para congelar. Quanto mais rápido eles congelam, melhor o produto final. Quando a temperatura das fatias de cogumelos é de 30 ~ 25 ℃, elas podem ser enviadas para a câmara de secagem para liofilização. A operação de congelamento geralmente leva de 4 a 6 horas.

Após o início da secagem, quando o gelo na superfície das fatias de cogumelos desaparecer, o aquecimento poderá começar. Os requisitos do índice sensorial para fatias de cogumelos são completos, linhas claras de cogumelos, forma e tamanho uniformes, carne espessa, elástica, não aderência, teor de água de cerca de 3%, número total de bactérias menor que 1 × 104 / g.