Armazenamento de Castanha Fresca: Refrigeração, Congelamento e Porções

Leve à geladeira as castanhas comestíveis frescas logo após comprá-las e guarde apenas a quantidade que pretende preparar em breve. Para nozes sólidas ainda com casca, a Illinois Extension recomenda colocar um saco plástico ventilado na geladeira e usá-lo dentro de algumas semanas. Mantenha a geladeira a 4 graus (40 graus F) ou menos. Se os seus planos vão além do período de armazenamento refrigerado disponível, prepare uma quantidade adequada para congelar enquanto as castanhas ainda estão em boas condições.

As castanhas frescas necessitam de um tratamento diferente das nozes secas guardadas num armário. Uma cesta em um canto fresco, uma jarra virada de cabeça para baixo ou camadas de areia não proporcionam um período de armazenamento doméstico confiável de vários meses. A condição inicial e o tempo já gasto no transporte ou na exposição também importam: levar um saco para casa não torna a castanha recém-colhida.

Separe as nozes frescas das sobras cozidas e das castanhas embaladas comercialmente. As castanhas cozidas precisam de resfriamento imediato e de um curto período de refrigeração; A Chestnuts Australia oferece até quatro dias para castanhas cozidas em um recipiente refrigerado hermético. Um produto comprado congelado ou cozido-a vácuo tem suas próprias instruções. Leia-os antes de abrir e escolha porções que permitam preparar uma refeição sem aquecer ou descongelar todo o suprimento.

Comece com o estado das castanhas

Escolha castanhas vendidas como alimentos comestíveis, com casca firme e uma boa noção do tamanho. Observe atentamente a extremidade clara, bem como a superfície marrom brilhante. A Illinois Extension aconselha evitar grãos com listras azuis, odor de vinagre ou sensação viscosa. Encontrar várias castanhas ruins ao abrir uma compra é motivo para revisar toda a compra e entrar em contato com o vendedor, principalmente se você comprou para uma refeição com pouco tempo para reposição.

Verifique a bolsa antes de guardá-la. Um recibo e uma data de compra ajudam você a conectar um problema posterior ao lote correto. Se você tiver duas compras, mantenha-as identificáveis ​​em vez de colocar ambas em uma tigela sem identificação. Caso contrário, você perderá as informações necessárias para usar primeiro a compra anterior ou explicar qual delas teve um problema.

Compre pela preparação que você pode realmente concluir. Um saco grande pode parecer conveniente até que marcar, cozinhar e descascar compitam com o resto do jantar. Alguém que cozinha para dois pode obter um resultado prático melhor com uma compra menor de produtos frescos, enquanto um cozinheiro que faz vários recheios planejados pode ter uma utilidade clara para mais. A quantidade útil é aquela que cabe tanto no cardápio quanto no tempo de preparo disponível.

A casca esconde a parte comestível. Inspecione os grãos novamente durante a preparação, em vez de tratar uma-superfície externa de boa aparência como verificação final. Mantenha as nozes rejeitadas longe dos alimentos preparados e troque ou limpe os utensílios caso tenham entrado em contato com material estragado.

O armazenamento refrigerado precisa de embalagens frias e adequadas

As castanhas podem perder umidade e ficar duras, mas deixá-las molhadas também não ajuda. A UC Agricultura e Recursos Naturais trata as castanhas separadamente das outras nozes porque são perecíveis e ricas em amido. Seu texto específico-para castanhas recomenda proteção refrigerada contra perda de umidade e dá um mês a 4 graus ou mais frio para nozes-com casca nas condições indicadas. Essa é uma referência de armazenamento, não um novo mês adicionado automaticamente na finalização da compra.

Os conselhos de embalagem variam de acordo com o período pretendido. A Chestnuts Australia distingue um saco de papel na gaveta por dois a três dias de um recipiente refrigerado hermético por até dez dias. São arranjos diferentes; escolher o número mais longo sem a embalagem altera o conselho. Para uma compra normal de alimentos frescos, sem instruções específicas, a abordagem de saco ventilado descrita acima é um ponto de partida prático, com data de cozimento antecipada.

Use um termômetro de eletrodoméstico para verificar a geladeira, em vez de presumir que o número do mostrador é a temperatura dos alimentos. FoodSafety.gov recomenda 4 graus ou menos para refrigeração e -18 graus (0 graus F) ou menos para congelamento. Mantenha os alimentos protegidos de respingos de carne-crua e use mãos, utensílios e recipientes limpos ao transferi-los.

Torne o local de armazenamento fácil de encontrar. Uma sacola escondida atrás de outros produtos tem menos probabilidade de ser usada no dia pretendido. Coloque a data de preparo no seu plano alimentar e também a data de compra na sacola. Isso transforma “usar em breve” em uma ação que você poderá lembrar quando a geladeira estiver cheia.

Combine cada tempo de armazenamento com a forma real do produto

Uma tabela de armazenamento só é útil quando você lê a forma e as condições dos alimentos junto com o número. Em-nozes com casca, grãos cozidos descascados e uma embalagem processada fechada têm histórias diferentes. A mesma palavra, castanha, nas três embalagens não torna as instruções de armazenamento intercambiáveis.

Se a embalagem contiver um prazo mais curto ou uma instrução específica de manuseio, siga-a. As castanhas soltas podem fornecer menos informações do que uma embalagem rotulada. Nessa situação, escolha uma refeição-de curto prazo e pergunte ao vendedor sobre o lote, em vez de atribuir você mesmo o período publicado mais longo. Quanto mais incerto for o tratamento anterior, menos sensato será planear uma data final optimista.

Anote o evento associado a uma data. “Comprado na sexta”, “cozido no domingo” e “aberto na terça” descrevem coisas diferentes. Uma data sem descrição pode levar outra pessoa a tratar as sobras já cozidas como um produto fechado ou a pensar que a data de congelamento é a data original do cozimento. Mantenha essas distinções visíveis mesmo quando tudo for usado pela mesma família.

A troca de recipientes não reinicia o histórico do alimento. Ao mover uma porção para um saco menor, copie as informações relevantes com ele. Manter o rótulo original ou uma fotografia nítida é especialmente útil quando um produto adquirido requer um método de cozimento específico após o armazenamento.

Congele de uma forma adequada para a refeição posterior

As castanhas frescas podem ser congeladas com casca e as castanhas cozidas e descascadas também podem ser congeladas. Harrison's California Chestnuts descreve ambas as opções para suas castanhas agrícolas. Deixar as cascas adia o trabalho de descascamento; preparar grãos cozidos é o primeiro movimento que funciona até o dia em que você os congela. Escolha de acordo com quando tiver tempo e o que a receita posterior precisa.

Para uma família que deseja uma sopa ou recheio rápido, os grãos preparados podem ser mais fáceis de organizar. Se você planeja aquecer castanhas com casca, siga o método de preparo, incluindo marcar a casca com segurança antes de aquecê-la para evitar que estourem. O congelamento deixa aquela etapa de preparação por fazer. Rotule claramente as porções cruas e cozidas. Um saco sem identificação de grãos claros é um péssimo ponto de partida para uma refeição apressada.

Utilize embalagens próprias para freezer, feche-as bem e limite o ar desnecessário ao redor dos alimentos. O Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos recomenda embalar quantidades do tamanho da refeição e identificar o alimento, a forma, os ingredientes adicionados, a data e a quantidade. Se você preparou um purê líquido, use um recipiente adequado e deixe o espaço livre exigido pelas instruções de congelamento para esse preparo.

Escolha a porção antes de encher o saco. Uma receita que utiliza uma pequena quantidade não deve exigir que você abra um grande bloco congelado todas as vezes. Quando a quantidade planeada muda frequentemente, uma combinação de embalagens pequenas e médias pode ser mais útil do que tornar todas as embalagens idênticas. Registre os pesos reais para que o cozimento posterior comece com uma quantidade conhecida.

Exemplo resolvido: divida um lote cozido pela data da refeição

Imagine que uma família tem 1.200 g de castanhas sãs, cozidas e descascadas, manuseadas e resfriadas adequadamente. Duas refeições dentro do curto período de refrigeração consumirão 300 g cada. Três refeições posteriores consumirão 200 g cada. São quantidades ilustrativas de receitas, medidas após cozimento e descascamento.

A necessidade imediata é 2 × 300 g=600 g. O último requisito é 3 × 200 g=600 g. Alocar dois recipientes de 300 g para refrigeração e três pacotes de 200 g para congelamento imediato. Todas as cinco porções totalizam os 1.200 g originais. Não há necessidade de manter todo o lote refrigerado enquanto espera para ver quando acontecerão as refeições posteriores.

Este cálculo utiliza peso preparado. Comprar 1.200 g de castanhas com casca não produziria as mesmas cinco porções porque cascas, cascas, nozes rejeitadas e alterações no preparo afetam a quantidade disponível. Pese os alimentos utilizáveis ​​​​no estágio especificado pela receita e divida essa quantidade. Se apenas 1.050 g estiverem disponíveis, o plano é inferior em 150 g e precisa ser alterado antes de rotular cinco porções completas.

Uma refeição posterior atrasada permanece destinada ao armazenamento congelado, enquanto uma refeição imediata mantém seu prazo de manuseio original. Se uma refeição de 300 g se transformar numa refeição de 200 g, decida o que fazer com os 100 g extra enquanto o alimento ainda é adequado para armazenamento. Dê a esse restante uma quantidade e uma data também.

A mesma aritmética funciona para uma preparação de partilha familiar entre duas casas. Marque quais porções se destinam a cada refeição antes do transporte e providencie um transporte frio adequado. A contagem da porção torna a entrega mais clara do que enviar uma tigela aberta com a instrução de levar “cerca de metade”.

Resfrie as castanhas cozidas imediatamente e mantenha as sobras identificáveis

FoodSafety.gov aconselha a refrigeração de sobras perecíveis dentro de duas horas, ou dentro de uma hora quando forem expostas a temperaturas acima de 32 graus (90 graus F). Use recipientes pequenos e rasos para ajudá-los a esfriar rapidamente. A orientação familiar é comer ou congelar as sobras em até quatro dias; use um período mais curto quando a receita ou as instruções do produto exigirem.

Planeje os recipientes antes de começar a descascar um grande lote cozido. Tentar encontrar tampas depois de terminar a comida cria um atraso evitável. Mantenha os grãos preparados separados das cascas e dos resíduos de preparação e coloque as porções no armazenamento apropriado imediatamente, em vez de deixar uma tigela grande sobre o balcão até que toda a cozinha esteja arrumada.

Decida qual porção será servida agora e qual será armazenada. Os alimentos levados à mesa têm um histórico de manuseio diferente dos alimentos porcionados diretamente para armazenamento. Uma travessa passada repetidamente não deve ser colocada de volta em um recipiente de reserva limpo apenas para economizar espaço. Mantenha a reserva identificável e retire o que a refeição necessita.

Para sobras reaquecidas, FoodSafety.gov fornece 74 graus (165 graus F) como temperatura interna. Aquecer a porção que você vai comer facilita o manejo do resto. Se um prato de castanhas também contiver molho, carne ou laticínios, tenha em mente a receita completa e seus requisitos de manuseio. A decisão de armazenamento diz respeito ao prato acabado, incluindo todos os seus ingredientes, e não apenas ao componente castanha.

Rejeite nozes estragadas em vez de tentar preservá-las

O mofo visível é um sinal de descarte. A orientação sobre mofo do USDA lista nozes entre os alimentos a serem descartados quando mofados; também desaconselha cheirar alimentos mofados e recomenda limpar a área de armazenamento e verificar os itens próximos. Lavar uma noz estragada ou colocá-la em um saco diferente não é um método de preservação.

Um defeito encontrado durante o descascamento deve alterar o preparo e não desaparecer no purê. Mantenha os grãos quebrados para receitas adequadas às peças, mas diferencie a quebra da deterioração. Uma ruptura limpa feita durante o descascamento muda de forma. Um odor anormal, limo ou mofo visível alteram se o alimento deve ser usado. Combinar ambos sob um rótulo amplo de “segundos” é um convite à decisão errada.

Quando várias nozes em um saco forem afetadas, pause o preparo da refeição e reveja o restante. Tire uma fotografia para o vendedor, se for útil, e depois manuseie os alimentos rejeitados separadamente. Você não precisa ficar abrindo nozes suspeitas sobre a tigela de grãos preparados apenas para contar quantas estão estragadas. Um substituto ou um ingrediente diferente pode ser a melhor forma de terminar a refeição.

O congelamento não destrói germes nocivos, como explica FoodSafety.gov. Comece com alimentos adequados e guarde as informações de manuseio. Se você não conseguir estabelecer como uma compra questionável foi armazenada, resolva essa preocupação com o vendedor antes de adicioná-la à comida que pretende servir.

Exemplo prático: reserve grãos inteiros antes de fazer pacotes de purê

Julgaríamos uma castanha armazenada pela aplicação final, bem como pela sua aparência no saco. Um grão inteiro usado como guarnição visível ainda deve caber no prato após descongelar ou cozinhar conforme as instruções, misturar e servir. Um ingrediente de sopa pode tolerar um formato diferente. Esta é uma distinção útil ao decidir o que preparar com antecedência.

Para um exemplo prático, imagine que um café tem 1.800 g de grãos e pedaços cozidos adequados. Seu cardápio conta com três preparações de purê com 300 g cada e seis preparações de guarnição com 150 g de grãos inteiros cada. Isso significa 900 g de purê e 900 g de guarnição, divididos em nove embalagens. O cozinheiro primeiro verifica se pelo menos 900 g do alimento disponível realmente atendem a todo o-requisito do grão.

Se toda essa fração estiver disponível, distribua-a antes de encher os pacotes de purê. Caso contrário, o total de 1.800 g não resolve a falta de guarnição. Altere a apresentação ou obtenha a quantidade total que falta. Enviar cada peça para um recipiente de armazenamento misto esconderia a falta até o serviço, mesmo que o peso total permanecesse correto.

Experimente uma porção representativa através da sequência pretendida de armazenamento e acabamento antes de preparar uma quantidade muito maior. Registre como as porções e a aparência do prato real. A orientação de Harrison para suas castanhas cozidas congeladas é descongelar na geladeira durante a noite e usar imediatamente; siga as instruções aplicáveis ​​ao seu próprio produto. Para uma discussão mais ampla sobre a forma e composição do produto, consulte nossoguia de castanha congelada.

Os números de armazenamento comercial descrevem condições controladas

Os valores de armazenamento comercial longos envolvem mais do que uma sala-de aparência fria. O folheto informativo pós-colheita da UC Davis descreve castanhas frescas contendo 40–60% de umidade, com armazenamento próximo-de congelamento, alta umidade relativa e embalagem protetora. Sua discussão sobre o armazenamento com duração de vários meses inclui condições de-atmosfera controlada. Este é um sistema pós-colheita gerenciado, e não há evidência de que um saco de pano na despensa de uma casa dará o mesmo resultado.

Leia essas figuras juntamente com o tratamento, embalagem e matéria-prima. Uma referência para castanhas recentemente colhidas não pode estabelecer a vida restante de uma compra a retalho não identificada. Da mesma forma, o prazo de validade de um produto congelado está vinculado às suas próprias condições de produção e armazenamento. Não deve ser copiado em castanhas cozidas e congeladas em casa.

Produtos comerciais-cozidos a vácuo oferecem outro contraste útil. A Ponthier especifica a refrigeração e o consumo dentro de três dias após a abertura de suas castanhas-cozidas a vácuo, ao mesmo tempo em que dá instruções diferentes para a embalagem fechada. A bolsa visível é apenas uma parte do produto: o seu processamento e estado de abertura explicam porque é que as instruções mudam.

Para a compra rotineira de ingredientes, compare a forma exata que você receberá com o preparo que poderá realizar. Nossogama de castanhas congeladasmostra a família de produtos relevante. Uma cozinha em busca de ingredientes preparados paraserviço de alimentação e cateringainda deve distinguir as formas cruas, parcialmente cozidas e totalmente cozidas antes de atribuir um procedimento de armazenamento ou serviço.

Escolha um pacote que você possa usar em um ciclo de preparação

Colocaríamos a quantidade por preparação ao lado do peso-interno do saco ao avaliar uma opção de castanha congelada. Uma caixa externa grande pode conter vários sacos manejáveis ​​ou um saco interno grande. Esses arranjos criam diferentes trabalhos de movimentação diária, mesmo quando o peso líquido total é o mesmo. Pergunte o que realmente será aberto na bancada de preparação.

Considere uma cozinha ilustrativa utilizando 500 g por preparo. Um saco interno de 2 kg representa quatro dessas quantidades. Quatro sacos de 500 g selados separadamente permitem que o cozinheiro abra um de cada vez, enquanto um único saco de 2 kg requer um método claro para retirar a quantidade necessária e manter o restante nas condições exigidas pelo produto. Mais sacolas pequenas também significam mais etapas de embalagem e abertura, portanto a escolha útil segue o padrão real de trabalho.

Um ingrediente destinado a um contínuooperação de processamento-de alimentospode razoavelmente usar um pacote diferente de um café preparando algumas porções. Compare o espaço do freezer, o acesso aos sacos e a quantidade utilizada em cada ciclo. Uma embalagem adequada deve facilitar o manuseio pretendido para a pessoa que o realiza.

Mantenha a decisão de armazenamento simples o suficiente para ser seguida: uma forma de alimento claramente identificada, um local de armazenamento-refrigerado apropriado, uma data registrada e uma quantidade correspondente à próxima preparação. Quando o menu mudar, ajuste o plano da porção imediatamente. O objectivo é ter castanhas adequadas à refeição que se pretende preparar, com o seu histórico de manuseamento ainda claro.

Referências

• Extensão de Illinois: seleção e armazenamento de castanhas frescas
• UC ANR: Nozes-Manuseio e armazenamento seguros, seção de castanhas
• Castanhas Austrália: seleção, preparação e armazenamento
• FoodSafety.gov: Quatro etapas para a segurança alimentar
• Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos: Embalagem e Rotulagem
• FoodSafety.gov: armazenamento de sobras
• USDA: Moldes em Alimentos
• UC Davis: Ficha informativa pós-colheita de castanhas
• Castanhas da Califórnia de Harrison: formas de armazenamento
• Ponthier: Vácuo-Instruções de armazenamento de castanhas cozidas