Como descongelar abóbora congelada: métodos e controle de umidade

Descongele a abóbora congelada na geladeira quando precisar de pedaços macios para preparar ou de um purê homogêneo para misturar. Mantenha-o coberto em um recipiente- próprio para alimentos que retenha líquidos e mantenha a geladeira a 40 graus F (4 graus ) ou menos. Para pedaços que vão para uma sopa ou outro prato cozinhado adequado, o descongelamento pode ser desnecessário: o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos recomenda cozinhar a maioria dos vegetais congelados sem descongelar primeiro. Siga as instruções de cozimento do produto, pois os pedaços congelados não ficam automaticamente prontos para consumo.

Para um método doméstico mais rápido, use um saco estanque em água fria e cozinhe a abóbora imediatamente após o descongelamento. O descongelamento por microondas também precisa ser levado diretamente ao cozimento. Não deixe a sacola na bancada nem use água morna para apressar o trabalho. A parte externa pode aquecer enquanto o centro permanece congelado.

O ponto final útil é determinado pela próxima operação. Pedaços soltos que podem entrar em uma panela não precisam do mesmo preparo que o purê, que deve ser misturado uniformemente na massa. Um plano de descongelamento deve, portanto, indicar a forma do produto, o controle de temperatura e o que acontece com o líquido liberado, bem como quando começa a preparação.

Identifique a abóbora antes de escolher um método

Separe os dados descascados, descasque-em pedaços e purê cozido no início. Pedaços descascados-podem ser adequados para um prato que mantém a casca; um recheio macio pede um preparo diferente. As fotos aqui mostram pedaços, inclusive pedaços com casca verde. Não apresentam purê e sua aparência não indica se determinado saco estava cru, escaldado ou totalmente cozido antes do congelamento. Leia o rótulo ou as especificações do produto para obter essas informações de processamento.

Opedaços de abóbora congeladalistados pelo XMSD fornecem uma referência relevante do produto, mas as instruções de preparação devem corresponder à embalagem à sua frente. Não pegue emprestado um programa de micro-ondas de um saco com tamanho de peça ou estado de processamento diferente. Um pedaço grande e um cubo pequeno podem ter centros muito diferentes, mesmo quando suas superfícies externas parecem igualmente macias.

O purê-preparado em casa é outro caso. O método de congelamento de abóbora do NCHFP cozinha a polpa até ficar macia, remove a casca e amassa antes de embalar. Isso descreve um purê cozido; não descreve todos os produtos comerciais cortados em cubos. Um saco marcado com recheio de torta de abóbora também pode conter outros ingredientes. Seu papel no descongelamento e na receita deve ser julgado como uma mistura preparada e não como uma simples abóbora.

Estabeleceríamos a forma antes de pedir um tempo de degelo. Por exemplo, uma comparação de amostra que coloca dados descascados ao lado da casca-em pedaços está testando mais do que a velocidade de descongelamento. A porção comestível e a textura desejada também mudaram. Mantenha essas distinções visíveis ao discutir uma amostra, caso contrário, um produto útil pode parecer inconsistente simplesmente porque o método de preparação pertence a outro formato.

O descongelamento da geladeira lhe dá controle sobre a preparação

Coloque apenas a quantidade necessária em um recipiente limpo e coberto ou deixe-o em um saco adequado e intacto em uma bandeja. Coloque-o onde as gotas de alimentos de origem animal crua não possam alcançá-lo. Mantenha espaço suficiente ao redor da embalagem para o fluxo normal de ar do refrigerador. Uma pilha grossa de sacos é uma carga de descongelamento diferente de um saco plano, portanto, programe tanto o espaço quanto o tempo.

Comece a verificar os pacotes pequenos antes da preparação planejada, em vez de prometer que todos os sacos descongelarão durante a noite. O USDA descreve pequenos itens que às vezes descongelam durante a noite e muitos alimentos que levam um ou dois dias; essas são observações de planejamento geral, não um cronograma de abóbora. A espessura da embalagem, a temperatura inicial e as condições do refrigerador alteram o resultado. Agende uma verificação antes que o ingrediente seja necessário, deixando tempo para que um centro grosso ou bem embalado amoleça sob refrigeração.

Para pedaços, verifique se a porção pode ser separada e manuseada conforme a receita exige. Se o próximo passo pretendido for cozinhar congelado, não espere que cada peça fique completamente macia. Para purês que devem ser pesados ​​e misturados uniformemente, verifique tanto o centro quanto as bordas. Uma borda descongelada em torno de um núcleo duro facilita a medição de uma porção aquosa não representativa.

Verifique a flexibilidade através da bolsa fechada. Caso seja necessário abrir, utilize utensílios limpos e devolva a abóbora imediatamente à geladeira. Substitua um saco inadequado por um recipiente para alimentos limpo, mantendo a sua identidade, lote e instruções.

Para repetir o trabalho de cozinha, registe a massa e a forma da embalagem, a leitura do frigorífico, a hora de início e a hora em que o ponto final pretendido é atingido. Repita a observação com a carga normal, não apenas com a geladeira vazia. Isto produz um cronograma de preparação útil para o seu próprio equipamento. É um registro funcional desse processo, não uma declaração de-prazo de validade ou um substituto para as instruções de segurança do produto.

Os métodos de água fria e microondas precisam de cozimento imediato

Para descongelar-água fria em casa, mantenha a abóbora dentro de um saco à prova de vazamentos e mergulhe-o em água fria. O USDA recomenda trocar a água a cada 30 minutos e cozinhar imediatamente quando o descongelamento estiver completo. Use um recipiente limpo e verifique a vedação. A entrada de água no saco altera tanto as condições de higiene como a humidade que será medida posteriormente, pelo que um saco com fugas não é um recipiente adequado para uma comparação controlada.

Tenha a panela, os ingredientes e o espaço para cozinhar prontos antes de começar. O descongelamento acelerado deve terminar com o cozimento, e não com a espera por outra tarefa. Escolha o descongelamento da geladeira quando o horário precisar dessa flexibilidade.

No micro-ondas, use um prato adequado-para micro-ondas e as instruções de descongelamento do aparelho. Quebre ou vire os pedaços à medida que se soltam e mexa o purê à medida que amolece, quando as instruções do aparelho permitirem. Não existe uma combinação única de potência-e{4}}minuto para uma porção pequena e um bloco denso. O objetivo é preparar o ingrediente para cozimento imediato e não certificar o ponto mais frio como cozido apenas porque as bordas ficaram quentes.

O amolecimento irregular também altera a decisão de qualidade. Um micro-ondas pode ser um resgate razoável para o purê que se tornará imediatamente um molho cozido, ao mesmo tempo que pode dificultar a interpretação de um teste de cubos intactos. Algumas bordas podem já estar cozinhando antes que o meio descongele. Usaríamos um protocolo de refrigerador consistente ao comparar a drenagem de peças intactas e reservaríamos a preparação do micro-ondas para testar a aplicação real do micro-ondas.

As cozinhas comerciais devem utilizar os procedimentos aprovados e os requisitos adotados em sua jurisdição. As orientações sobre-descongelamento de alimentos da EPA resumem as opções do Código Alimentar dos EUA, incluindo refrigeração a 41 graus F (5 graus ) ou menos e água corrente controlada não mais quente que 70 graus F (21 graus ). Esse procedimento-comercial de água corrente tem condições adicionais; uma tigela doméstica trocada periodicamente não é uma instrução operacional comercial completa. O planejamento da geladeira geralmente é mais fácil de padronizar quando o ingrediente vai esperar antes de cozinhar.

Ao cozinhar congelado evita uma etapa desnecessária

Escolha o cozimento direto quando a receita e as instruções da embalagem permitirem que os pedaços congelados entrem no processo de cozimento de maneira uniforme. Uma sopa ou molho pode incorporar a umidade liberada, enquanto uma preparação que depende de um peso exato escorrido tem uma exigência diferente. Para opções de cozimento detalhadas, consultecozinhar abóbora congelada. A decisão aqui é se um estágio de descongelamento separado merece seu lugar.

Pedaços soltos são mais fáceis de porcionar do que uma massa sólida. Retire a quantidade necessária enquanto o estoque restante permanece congelado e feche novamente a embalagem de acordo com as instruções. Se as peças formarem um bloco duro, não force a faca através dele. Utilize um método controlado apropriado para viabilizar o manuseio ou reavalie se a forma da embalagem é adequada à operação. Uma etapa de descongelamento adicionada apenas para dividir uma embalagem superdimensionada é um motivo para revisar o tamanho da embalagem.

    Exemplo prático:Suponha que uma cozinha de foodservice precise de 2 kg de pedaços de abóbora para uma sopa que será batida. Possui duas embalagens de 1 kg próprias para cozimento de congelados e processo de cozimento já verificado para essa carga. Abrir essas embalagens diretamente na etapa de cozimento planejada evita o escoamento do líquido que a sopa pode utilizar. O operador então ajusta o líquido adicionado à receita em relação ao peso final do lote especificado, em vez de descongelar primeiro e adivinhar quanta água da abóbora foi descartada.

A mesma escolha não se adequaria automaticamente a um recheio que necessitasse de 2 kg de puré uniformemente descongelado. Pedaços congelados interferem na mistura uniforme e a remoção apenas da camada externa macia altera a composição da amostra. Selecione o ponto final requerido pela operação: pedaços separáveis, um purê homogêneo ou a conclusão de um processo de cozimento validado. Esses são pontos finais distintos, mesmo quando todos são chamados informalmente de prontos.

Empreparação para serviço de alimentação, a vantagem prática é uma transferência previsível. Decida quem remove os pacotes, a qual lote eles pertencem e para onde irão em seguida. O cozimento direto é útil quando simplifica a transferência sem comprometer o processo de cozimento. É menos útil quando uma massa congelada excede a capacidade do equipamento ou a receita espera um ingrediente descongelado medido.

Manuseie o líquido liberado de acordo com a receita

Espere que o ingrediente descongelado se comporte de maneira diferente de uma superfície congelada e seca. Separe a questão do uso de líquidos da questão do manuseio seguro. A água liberada dentro de uma embalagem manuseada corretamente pode ser útil em uma sopa, mas a parte externa molhada ou um líquido desconhecido de uma embalagem danificada não é um ingrediente. Colete apenas os alimentos que permaneceram dentro do sistema de manejo higiênico pretendido.

Para purê, misture delicadamente o conteúdo descongelado antes de decidir se é necessária drenagem, desde que corresponda ao método da receita. Uma camada fina no topo pode não representar todo o recipiente. Se a receita precisar de um ingrediente mais espesso, defina um método de drenagem ou uma redução de cozimento como parte da receita. Despejar uma quantidade arbitrária em cada turno pode alterar a concentração e o peso do lote, mesmo quando cada saco começa com a mesma massa líquida.

Para peças, utilizar peneira limpa sobre recipiente receptor quando houver necessidade de drenagem e manter a operação sob refrigeração. Defina a peneira, a quantidade de produto e o final da drenagem de forma consistente. Espremer, pressionar e mexer vigorosamente são tratamentos adicionais, e não formas intercambiáveis ​​de espera. Eles podem remover mais material ou quebrar pedaços, o que é importante para que a forma permaneça visível no prato acabado.

Compararíamos o rendimento utilizável usando a mesma preparação que o cliente pretende executar. Um baixo rendimento drenado não é automaticamente um valor ruim se todo o líquido entrar na sopa; um alto peso retido não é automaticamente desejável se deixar o recheio muito úmido. A medida útil inclui a textura necessária e o destino do líquido. Orendimento de vegetais congelados e teste de{0}perda por gotejamentoexplica a distinção mais ampla de medição.

Mantenha um balanço de massa simples o suficiente para reproduzir: ingrediente congelado entrando no teste, ingrediente utilizável após a preparação especificada, líquido coletado e qualquer perda de manuseio. Informar se a embalagem está excluída e se o material final é descongelado, escorrido ou cozido. Uma diferença inexplicável entre essas bases pode ser maior do que a diferença aparente entre dois produtos. Fotografar a configuração da peneira e registrar o ponto final geralmente resolve mais divergências do que adicionar outra casa decimal.

Transforme um resultado de drenagem em uma quantidade útil

    Exemplo trabalhado:Imagine uma padaria avaliando uma preparação de abóbora descongelada para recheio. Este é um cálculo ilustrativo, não um resultado ou especificação de teste XMSD. Uma amostra de 1.000 g, excluindo a embalagem, fornece 880 g de abóbora utilizável após o procedimento de descongelamento-e{6}}drenagem refrigerado escolhido. Os 120 g restantes são registrados como líquido coletado e perda de manuseio combinados. O rendimento utilizável é 880 ÷ 1.000 × 100=88% nessa base definida.

Se a receita exigir 4,4 kg da mesma preparação escorrida, a entrada congelada calculada é de 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Utilizar apenas 4,4 kg de insumo congelado daria um valor ilustrativo de 3,872 kg após a mesma perda, deixando um déficit de 0,528 kg. Esta aritmética responde a uma questão de compra e receita; não diz nada sobre a segurança microbiológica ou a adequação de outro lote.

Antes da raspagem, repita o teste e avalie o preenchimento real. Se a abóbora se espalhar muito ou apresentar textura irregular, mude deliberadamente o preparo e meça novamente. Não preserve o número de 88% depois de mudar de uma drenagem suave para uma prensagem, ou de uma embalagem plana para um recipiente muito mais profundo. Cada mudança altera as condições que deram o resultado original.

Compare alternativas em relação ao desempenho-do produto acabado, bem como à massa retida. Um corte mais fino pode liberar o líquido mais rapidamente, mas se dispersar de maneira mais uniforme no recheio. Um corte maior pode permanecer distinto onde as peças visíveis são importantes. Nenhuma das observações estabelece um vencedor universal. Registre primeiro o resultado desejado e depois julgue o rendimento em relação a esse resultado, para que a aquisição não recompense um número que a cozinha não possa usar.

O tamanho da embalagem, os rótulos e o armazenamento refrigerado moldam o plano de descongelamento

Escolha uma embalagem que possa ser repartida sem aquecer repetidamente o produto não utilizado. Com peças genuinamente separáveis, um saco maior ainda pode suportar lotes pequenos. Com um bloco sólido de purê ou massa bem congelada, o mesmo arranjo pode exigir muito mais descongelamento do que o requisito imediato. Avalie a embalagem aberta na área normal de preparação antes de assumir que seu peso nominal é conveniente.

A embalagem interna-de contato com alimentos e a embalagem externa têm funções diferentes. Manter os alimentos em recipientes higiênicos adequados; não use uma caixa de transporte como recipiente para drenar a abóbora descongelada. Oopções de embalagens-de alimentos congeladosajudar a formular perguntas sobre embalagens internas e manuseio. As ilustrações da caixa e do palete abaixo mostram o contexto geral da embalagem, não um teste documentado de descongelamento de abóbora ou evidência do histórico de temperatura de uma remessa.

Transferir identidade sempre que a embalagem original sair do ingrediente. Registre o nome do produto, lote e tempo de refrigeração no recipiente de trabalho e mantenha as instruções de preparo acessíveis. Uma bandeja rotulada apenas como abóbora deixa muita coisa sem resposta quando dados descascados, purê cozido e uma mistura temperada compartilham a mesma geladeira. Distinguí-los evita um erro de receita, bem como uma interrupção evitável no trabalho.

Planeje as quantidades descongeladas para o próximo uso, em vez de preencher todas as prateleiras disponíveis. Mantenha os alimentos crus não relacionados separados e deixe o refrigerador funcionar normalmente. Para uma empresa, o período de retenção aprovado pertence ao produto e ao plano de{2}segurança alimentar; nenhum prazo de validade comercial universal pós{3}}degelo pode ser atribuído a partir da palavra abóbora. Registre e siga as instruções aplicáveis ​​mais curtas, em vez de reiniciar o relógio toda vez que o ingrediente muda de recipiente.

Conclua o processo de descongelamento com uma próxima ação clara

Um registro de descongelamento concluído deve levar à preparação, à retenção controlada ou a uma decisão de descarte identificada. O cheiro e a aparência não podem verificar um histórico de temperatura seguro. Se a abóbora foi deixada quente ou se o seu histórico de manuseio for incerto, o recongelamento não é uma solução para essa incerteza. Separe a porção afetada e resolva-a de acordo com o procedimento de segurança-alimentar aplicável, em vez de misturá-la em um novo lote.

Para o manuseio doméstico normal, a FDA recomenda que os alimentos que necessitam de refrigeração não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas, ou uma hora quando o ar estiver acima de 90 graus F (32 graus). São limites para exposição a alimentos perecíveis, e não permissão para descongelar na bancada até esse prazo. Mantenha o método-de frio controlado desde o início e use a regra de exposição para um erro de manuseio, não como uma etapa planejada de preparação.

O USDA permite recongelar alimentos descongelados sob refrigeração quando manuseados com segurança, observando uma possível perda de qualidade. Alimentos descongelados em água fria ou micro-ondas devem ser cozidos antes de serem congelados novamente. Mesmo quando o recongelamento é permitido, alternar repetidamente um ingrediente é uma maneira inadequada de organizar as porções. Reduza a próxima quantidade descongelada e avalie a textura antes de repetir um processo que já tornou as peças inadequadas para o prato pretendido.

A discussão de compra mais útil, portanto, começa com a aplicação: que forma entra na cozinha, que textura deve sair dela, se o líquido liberado permanece na receita e quanto é utilizado de uma só vez. Reúna essas observações com os resultados medidos de compactação e drenagem. Eles transformam um pedido vago de descongelamento mais fácil em uma escolha prática sobre corte, porção, embalagem e preparo.

Referências

• USDA FSIS: Congelamento e Segurança Alimentar- métodos domésticos de descongelamento e condições de recongelamento.
• Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos: Descongelar e Preparar Alimentos para Servir- preparação de vegetais congelados e descongelamento irregular no microondas.
• Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos: Abóbora Congelada- a forma cozida e amassada usada no método-de congelamento caseiro.
• FDA: Você está armazenando alimentos com segurança?- refrigeração doméstica, exposição-à temperatura ambiente e os limites das verificações sensoriais.
• EPA WaterSense em ação: descongelamento de alimentos- contexto de descongelamento comercial e a distinção entre procedimentos de refrigeração, cozimento e água corrente-controlada.