Canja de galinha para resfriado: conforto, ingredientes e preparo seguro

A canja de galinha pode ser uma maneira reconfortante de ingerir líquidos e alimentos quando você não se sente bem. Se você gostar e conseguir, uma tigela familiar pode ser mais fácil de enfrentar do que uma refeição maior. Não é uma cura estabelecida para uma constipação ou gripe, e os resultados laboratoriais sobre a sopa não devem ser interpretados como prova de que beber irá parar a inflamação, reduzir a produção de muco ou encurtar uma infecção.

As questões práticas são mais simples: a sopa é agradável de comer, que ingredientes estão realmente na tigela e foi preparada e armazenada de forma segura? Caldo claro e uma sopa substancial de frango, macarrão e vegetais são refeições diferentes, mesmo quando compartilham o mesmo nome.

Use a sopa como parte dos cuidados e alimentação normais. O repouso, a ingestão de líquidos e o aconselhamento médico adequado continuam a ser relevantes, especialmente se a doença for grave ou se a pessoa tiver um risco mais elevado de complicações. Não há necessidade de forçar a canja de galinha a alguém que prefere outro alimento adequado.

O que o experimento-da canja de galinha realmente testou

O frequentemente{0}}citado estudo de 2000 realizado por Rennard e colegas testou canja de galinha em um ensaio laboratorial de migração de neutrófilos. Os neutrófilos são células imunológicas e seu movimento foi o resultado medido. A sopa inibiu a migração nas condições de teste; diferentes sopas comerciais variavam em sua atividade.

Este foi um experimento in-vitro, não um teste que atribuiu tigelas de sopa a pessoas doentes e mediu sua recuperação. Suas descobertas levantaram uma possível explicação biológica que vale a pena investigar. Eles não estabeleceram um tamanho de porção que reduza a tosse, limpe o nariz entupido ou trate a gripe.

Essa distinção deixa espaço para apreciar a comida sem anexar uma promessa médica à receita. Um efeito de laboratório e uma refeição doméstica útil respondem a questões diferentes.

A pesquisa-de bebidas quentes envolve experiências de-curto prazo

Um estudo piloto de 2008 realizado por Sanu e Eccles estudou 30 adultos com sintomas-de resfriado. Os participantes receberam uma bebida de fruta quente ou a mesma bebida em temperatura ambiente. A bebida quente melhorou os escores subjetivos dos sintomas e a sensação do fluxo aéreo nasal, mas não melhorou a medição objetiva do fluxo aéreo. As avaliações se estenderam até 30 minutos após a bebida.

Este foi um pequeno estudo de uma bebida de fruta, não de canja de galinha, e não mediu uma doença mais curta. As pessoas sabiam se sua bebida estava quente. As descobertas são mais úteis como evidência sobre o conforto-de curto prazo, tendo em vista essas limitações.

Escolha uma temperatura confortável para saborear. Os alimentos aquecidos para serem cozinhados ou reaquecidos com segurança ainda podem estar quentes demais para serem consumidos imediatamente. Deixe a porção esfriar adequadamente e verifique antes de oferecê-la a outra pessoa. O NHS desaconselha especificamente o fornecimento de bebidas quentes a crianças pequenas. Não use a temperatura da bebida de um protocolo de pesquisa como meta para a mesa da cozinha.

Decida se a tigela é uma bebida, um lanche ou uma refeição

Uma xícara de caldo pode ser bem-vinda quando alguém deseja apenas uma pequena quantidade. Uma tigela com frango, macarrão e vegetais pode ser mais substancial, dependendo da quantidade de cada ingrediente que contém. Comece pelo que a pessoa pode enfrentar e o que mais comeu, depois escolha uma porção prática.

Olhe além do nível do líquido. Uma tigela grande com poucos sólidos pode fornecer menos comida do que o esperado, enquanto uma tigela menor com uma quantidade generosa de ingredientes pode estar mais próxima da refeição planejada. O nome “canja de galinha” não fornece proteína fixa ou valor energético. Para um produto embalado, use as informações nutricionais reais; para uma receita, use as quantidades dos ingredientes e o rendimento final.

Em casa, isso pode ser tão simples quanto verificar se o frango e os vegetais são divididos de maneira razoável entre as porções. Se a primeira tigela contiver principalmente caldo e a última contiver a maior parte dos sólidos, as porções não serão equivalentes. Mexa e sirva com atenção nas duas partes da sopa.

Alguém com apetite limitado pode preferir uma primeira porção menor e a opção de mais. Pergunte em vez de presumir que uma tigela cheia deve estar pronta. Nossa discussão sobreplanejamento prático de refeiçõesconsidera como se articulam a quantidade oferecida, o alimento escolhido e a rotina de preparo.

Exemplo prático: o que conteriam oito tigelas

Imagine uma cozinha planejando um hipotético lote de sopa pronta de 2 kg. Contém 240 g de frango cozido, 300 g de vegetais cozidos, 180 g de macarrão cozido e 1.280 g de caldo. Estas são quantidades planejadas inventadas, não uma receita terapêutica testada ou uma especificação de produto XMSD. Todos os pesos referem-se aos componentes preparados no ponto utilizado para esta alocação.

Juntos eles totalizam 2.000 g. Se o lote for dividido igualmente em oito tigelas de 250 g, cada tigela contém 30 g de frango cozido, 37,5 g de vegetais cozidos, 22,5 g de macarrão cozido e 160 g de caldo. Esses números descrevem a alocação de ingredientes. Não são gramas de proteína nem uma receita nutricional.

A decisão da cozinha é se aquela composição se adequa à refeição pretendida. Se quisesse uma sopa mais substancial, revisaria deliberadamente a receita e reavaliaria o lote final. O simples aumento do tamanho da concha altera a quantidade de tudo o que é servido, enquanto adicionar mais frango ou vegetais altera a própria composição.

A ação consiste em pesar o lote finalizado e verificar diversas porções servidas. Se a fervura adicional alterar o peso total ou se os ingredientes assentarem de forma irregular, a alocação presumida não descreve mais as tigelas com precisão. Registre a receita conforme servida, em vez de depender do peso inicial da panela.

Esta é uma verificação útil para um serviço de refeições porque uma concha pode fornecer o volume de líquido esperado enquanto coleta quantidades muito diferentes de sólidos. Também ajuda a família a perceber porque é que adicionar água para prolongar uma porção não preserva a mesma quantidade de comida em cada tigela, a menos que o número e o tamanho das porções sejam reconsiderados.

Escolha vegetais para a colher e a receita

Pedaços de cenoura, ervilha, milho doce, vegetais folhosos e cogumelos podem contribuir com texturas diferentes para a sopa. Escolha a combinação para o prato que deseja fazer. Um dado pequeno e uma tira longa se comportam de maneira diferente quando misturados ao macarrão, e o corte preferido pode mudar de acordo com a colher, a tigela ou o estilo de servir.

No XMSD, iniciaríamos uma discussão sobre vegetais com a sopa pronta. A receita precisa de pedaços distintos em um caldo claro ou de uma mistura mais fina que se misture em uma preparação mais espessa? Compararíamos o corte após o cozimento e a agitação normal. Um vegetal que pareça adequado quando congelado pode quebrar mais do que o cozinheiro espera ou permanecer demasiado firme para o resultado pretendido.

Siga as instruções de cozimento do produto congelado e avalie toda a mistura. Se um componente ficar muito mole antes de outro atingir a textura desejada, revise o corte ou a combinação de ingredientes. Adicionar mais tempo sem verificar os outros pedaços pode tornar a sopa final menos consistente.

Por umingrediente vegetal misto, descreva os componentes preferidos e o modo de preparo do prato. A questão útil é qual é o desempenho da mistura na sopa real. Uma fotografia colorida do produto é um ponto de partida para discutir a aparência, não uma medida da receita final.

Fatias de cogumelos são outro exemplo de por que o formato é importante. Uma fatia adequada para uma sopa clara pode ser desnecessária em uma sopa misturada. Compare a textura e a distribuição após o preparo completo, incluindo qualquer etapa planejada de reaquecimento, para que a escolha dos ingredientes reflita o alimento que chegará ao comensal.

Verifique a quantidade de sódio que você realmente serve

Caldos, bases de sopa, misturas de temperos e sopas embaladas prontas podem contribuir com diferentes quantidades de sódio. A orientação da FDA recomenda verificar o rótulo de informações nutricionais e contabilizar o número de porções consumidas. Produtos-de aparência semelhante podem diferir, portanto a comparação precisa do rótulo e da porção reais.

Primeiro estabeleça a base do rótulo. É para o produto vendido, já diluído ou pronto para servir? Uma base concentrada não é diretamente comparável a uma sopa pronta até que as instruções de preparação sejam levadas em consideração. Se as informações não forem claras, resolva isso antes de usar os números em um cálculo de menu.

Exemplo resolvido: dois rótulos de sopa pronta-para{1}}servir

Suponha que duas sopas hipotéticas prontas-para{1}}servir listem 400 mg e 120 mg de sódio por 100 g. Você planeja servir 350 g de qualquer um dos produtos. Multiplicar cada valor por 3,5 dá 1.400 mg de sódio para a primeira tigela e 420 mg para a segunda. A diferença é de 980 mg com o mesmo peso de porção.

A decisão é qual produto se adapta à refeição e às orientações dietéticas já existentes. Esses valores de rótulos assumidos mostram como comparar porções; não são dados medidos do produto, uma dose recomendada de sódio ou uma previsão de recuperação do frio. Use as informações de serviço preparadas do produto real para uma compra real.

Se biscoitos, pão ou outros alimentos acompanham a sopa, eles também pertencem ao cálculo de uma refeição-integral. A comparação da sopa continua útil, mas não leva em conta tudo o que se come. Adicionar um pacote de temperos após a leitura do rótulo da sopa também altera o resultado e precisa ser incluído.

Para sopa caseira, calcule a receita a partir dos ingredientes utilizados, em vez de atribuir um número genérico a “uma tigela”. Um caldo-de sabor forte não é uma medida confiável de sódio. Quando alguém segue uma restrição prescrita de sódio ou líquidos, use seu plano individual para orientar a porção e os ingredientes.

Uma sopa diferente ainda pode ser uma refeição útil

O frango é opcional caso a pessoa prefira outra receita adequada. Uma sopa de feijão ou vegetais pode ser planejada com base em seus próprios ingredientes, com alimentos proteicos e o restante da refeição considerado explicitamente. Mantenha a comida familiar quando o apetite estiver fraco; há pouco benefício prático em fazer uma substituição elaborada que a pessoa não deseja.

O edamame sem casca, por exemplo, precisaria ser considerado um ingrediente de sua própria receita. Sua textura e a quantidade utilizada são importantes, sendo inadequado para quem precisa evitar a soja. Nosso guia paranutrição edamameexplica a base da porção comestível para uma comparação mais detalhada.

Verifique a lista completa de ingredientes quando as exclusões alimentares forem importantes. Macarrão, caldo em pó e coberturas podem mudar uma sopa que parece simples. Mantenha as informações relevantes do produto disponíveis e discuta uma alternativa antes de cozinhar se uma alergia conhecida ou dieta prescrita afetar a refeição. Um rótulo caseiro como “sopa de legumes” não identifica todos os ingredientes.

Cozinhe, esfrie e reaqueça em três tarefas separadas

Para frango cru, use um termômetro alimentar em vez de apenas a aparência. FoodSafety.gov fornece 165 graus F (74 graus) como a temperatura interna mínima segura para aves. O mesmo gráfico especifica 165 graus F (74 graus) para sobras durante o reaquecimento. Verifique a própria comida; ver o vapor acima de uma panela não é o mesmo que medir o frango ou o conteúdo reaquecido.

Mantenha as aves cruas e seus utensílios separados dos ingredientes-prontos-para consumo. Lave as mãos e as superfícies de preparação de forma adequada. Legumes congelados também precisam seguir as instruções da embalagem. Combiná-los com frango cozido não elimina a necessidade de cozinhar um produto vegetal que requer cozimento.

Planeje o resfriamento antes de fazer uma grande quantidade. O conselho da FDA é refrigerar os produtos perecíveis dentro de duas horas, reduzido para uma hora quando as temperaturas excederem 90 graus F. Divida uma grande quantidade em recipientes rasos para resfriamento imediato, em vez de deixar uma panela funda do lado de fora até que esfrie. Tenha recipientes adequados e espaço na geladeira antes de terminar a refeição.

Para armazenamento doméstico, o gráfico FoodSafety.gov dos EUA lista sopas e ensopados contendo vegetais ou carne por três a quatro dias em uma geladeira a 40 graus F (4 graus) ou menos. Essa orientação pressupõe um tratamento adequado. Siga quaisquer instruções de produto mais restritivas ou requisitos locais que se apliquem à sua situação; uma etiqueta de data não pode corrigir o resfriamento insuficiente ou um período que ficou quente.

Ao reaquecer, pegue a porção que pretende servir e aqueça bem de acordo com as instruções aplicáveis. Mexa conforme apropriado e verifique a temperatura, depois deixe a porção ficar confortável para comer. A temperatura necessária durante o reaquecimento e a temperatura adequada para a boca de uma pessoa são decisões distintas.

Combine o lote com a cozinha e o apetite

Fazer uma panela bem grande pode parecer eficiente, mas primeiro verifique quem vai comê-la e como será tratado o restante. Um lote menor pode ser mais fácil de porcionar, esfriar, rotular e usar. Também pode deixar espaço para preparar um alimento diferente caso a pessoa não queira mais a mesma sopa na próxima refeição.

Para o fornecimento de vegetais, combinaríamos as quantidades das embalagens internas com os lotes de sopa que a cozinha normalmente prepara. Considere como a equipe mede os ingredientes e onde o produto aberto é guardado. Oarranjo de pacotedeve apoiar essa rotina, com a identidade do produto e as informações do lote retidas juntamente com o registro de preparação.

Teste o método de servir na escala que você realmente usará. Um teste em uma panela pequena pode estabelecer o sabor, mas uma panela maior pode exigir uma abordagem diferente para misturar e distribuir os sólidos. Mantenha a composição pretendida visível na receita para que a equipe entenda se a porção se destina principalmente a um caldo ou a uma sopa substancial.

Evite compensar uma receita fraca simplesmente enchendo a tigela mais alto. Se o prato precisar de mais vegetais, frango, macarrão ou outro ingrediente, ajuste a fórmula e confira o resultado. Isso torna a alteração repetível e ajuda a evitar que uma decisão de porcionamento se torne uma alteração acidental da receita.

Reconheça quando a comida não é a prioridade imediata

O NHS recomenda repouso, líquidos e alimentação saudável para um resfriado comum. Aconselha a revisão médica quando os sintomas pioram, há dificuldade em respirar ou há dores no peito, entre outras preocupações. Se a dificuldade respiratória ou a dor no peito forem graves, procure ajuda urgente. Pessoas com problemas médicos contínuos ou com sistema imunológico enfraquecido também devem procurar aconselhamento adequado quando desenvolverem sintomas de resfriado.

Em caso de suspeita de gripe, o CDC recomenda o contacto imediato com um médico para pessoas com maior risco de complicações graves. O tratamento antiviral prescrito funciona melhor quando iniciado dentro de um a dois dias, embora o tratamento posterior ainda possa ajudar em algumas circunstâncias. Não espere para ver se a sopa melhora a doença antes de procurar os cuidados necessários.

Dentro da rotina alimentar normal, ofereça alimentos e bebidas que a pessoa consiga administrar e verifique como ela está. A dificuldade persistente para comer ou beber merece atenção. A receita deve apoiar o cuidado e não se tornar motivo para ignorar uma mudança no estado da pessoa.

Mantenha a próxima tigela prática

Escolha uma sopa que a pessoa goste, deixe claro os ingredientes e a porção e prepare-a com segurança. Pode servir como um pequeno lanche, parte de uma refeição ou um prato mais substancial. Julgue pelo que está na tigela e como ela se adapta ao dia, em vez de por uma afirmação sem fundamento de que uma receita combate uma infecção.

Por ummenu de sopa foodservice, mantenha o ingrediente breve, o peso do lote acabado e o método de servir juntos. Verifique novamente o prato quando um componente ou corte mudar. Essa é a base para uma refeição consistente, agradável de comer e manejável para a cozinha.

Referências

• Rennard et al., 2000: Canja de Galinha e Migração de Neutrófilos
• Sanu e Eccles, 2008: Bebidas quentes e sintomas de resfriado
• NHS: Resfriado Comum
• CDC: Tratando a gripe com medicamentos antivirais
• FDA: Sódio em sua dieta
• FoodSafety.gov: Temperaturas internas mínimas seguras
• FDA: Manipulação Segura de Alimentos
• FoodSafety.gov: Gráfico de armazenamento de alimentos frios