Batatas fritas liofilizadas e vegetais

Frutas e legumes têm alto valor nutricional, mas são fáceis de estragar e apodrecer. Eles geralmente são difíceis de transportar e armazenamen- to a longo prazo e possuem forte sazonalidade e regionalidade. Com a inovação e o desenvolvimento tecnológico, o processamento profundo de frutas e legumes para formar legumes desidratados e frutas e legumes liofilizados, para remover o excesso de água contido nas frutas e legumes, enquanto a clorofila e as vitaminas contidas nas frutas e legumes ainda podem ser preservadas, desde que a fruta seja imersa na água. A água pode ser restaurada e a cor, nutrição e sabor originais das frutas e legumes são preservados. As batatas fritas e vegetais liofilizadas estão se tornando cada vez mais populares. Segundo estatísticas de departamentos relacionados, o volume de exportações de vegetais desidratados da China aumentou rapidamente, especialmente no limite da produção total. As batatas fritas e vegetais são agora um novo tipo de alimento. Os vegetais existentes incluem tomate, pimentão, lótus, repolho, salsa, cebolinha, espinafre, cogumelos shiitake, inhame, brócolis, cenoura, batata doce, etc. As frutas também incluem longan, banana, maçã, melão, gafanhoto, gafanhoto, pólen, pêssego, uva, etc. Alguns estudiosos estudaram a tecnologia de liofilização, e os resultados mostram que a tecnologia de liofilização pode reter melhor a nutrição das matérias-primas e ter um sabor melhor do que outros métodos de secagem. Li Pei estudou a tecnologia de secagem da cenoura, e os resultados mostram que, comparada à secagem com ar quente e secagem a vácuo, a liofilização a vácuo tem o menor impacto na qualidade da amostra. Após a liofilização a vácuo do longan seco por Shen Jiang et al., O sabor original do longan não mudou, especialmente após a reidratação, a forma, o sabor e a sensação na boca não diferiram significativamente do longan fresco. A pesquisa de Huang Jinsong mostrou que a reidratação e retenção de vitaminas dos cogumelos após a liofilização a vácuo eram maiores do que as da secagem ao ar quente, enquanto o grau de deformação e escurecimento era menor do que o da secagem ao ar quente.