Tecnologia de processamento de cenoura desidratada

1. Material

As matérias-primas para as cenouras desidratadas devem ser as cenouras frescas e saudáveis, com pele lisa e cor vermelho alaranjado brilhante. Seu comprimento é de 18 a 25 centímetros, a espessura de ambas as extremidades é uniforme, o diâmetro é de 2,5 a 4 centímetros, o núcleo quer bem.

2. Limpeza e acabamento

Lave com água para remover sedimentos e outras impurezas e, em seguida, retire a pele, corte a cabeça e o núcleo verdes, não tenha um núcleo na carne. Os métodos de peeling são peeling manual, peeling mecânico e peeling químico. Peeling químico é o uso de 3% a 6% de concentração de soda cáustica, a temperatura é de 80 a 90 ℃, macera por 2 a 4 minutos, faz a epiderme amolecer, mas não deixa a soda cáustica penetrar no tecido interno.

3. Segmentação

Corte o material acabado em partículas de cenoura quadrada de 0,6-0,8 cm ou outras formas e limpe com água.

4. Branqueamento

Coloque as cenouras em uma solução fervente de bicarbonato de sódio a 0,1% e escale por 1,5 a 2 minutos. Arrefecer rapidamente com água fria e limpa após o branqueamento. Em seguida, drene as gotas de água na superfície do material ou seque-as em uma centrífuga.

5. Desidratação

Espalhe uniformemente os materiais processados ​​na tela de secagem e rapidamente no secador para desidratação. A temperatura do forno está entre 65 ~ 75 ℃, não mais que 75 ℃. Quando o teor de umidade do produto é de 6%, o produto é cozido rapidamente.

6. Selecione

Peneire os detritos, escolha impurezas e produtos descoloridos. Opere rapidamente para evitar a absorção de umidade.

7. embalagem

O teor de água do produto não deve exceder 7,5% na embalagem. Requisitos de qualidade do produto amarelo alaranjado ou vermelho alaranjado, sem impurezas.