Vantagens da comida frita a vácuo

1.Retenção de cores. Usando fritura a vácuo, a temperatura de fritura é muito reduzida, e a concentração de oxigênio na fritadeira é muito reduzida. A fritura não é fácil de desaparecer, mudar de cor, marrom, e pode manter a cor da matéria-prima em si. Por exemplo, a kiwifruit é extremamente suscetível ao ordenamento térmico, mas se a fritura a vácuo for usada, pode manter sua cor verde. No entanto, para pigmentos solúveis em óleo, como pigmentos carotenoides e pigmentos de clorofila, os pigmentos são facilmente dissolvidos durante a fritura, de modo que as matérias-primas devem ser pré-tratadas antes da fritura para manter a estabilidade dos pigmentos.

2.O papel da preservação. Com a secagem a vácuo, as matérias-primas são aquecidas em estado selado. A maioria dos componentes do sabor nas matérias-primas são solúveis em água e não se dissolvem na gordura. Como as matérias-primas estão desidratadas, esses componentes do sabor estão ainda mais concentrados. Portanto, a tecnologia de fritura a vácuo pode preservar bem o aroma da própria matéria-prima.

3. Reduza o grau de deterioração do óleo e da gordura. Incluindo oxidação, polimerização, decomposição térmica, e contato com água ou vapor e óleo para produzir hidrólise. No processo de fritura a vácuo, o óleo está sob pressão negativa, e o gás dissolvido na gordura escapa rapidamente em grande quantidade, a pressão gerada de vapor de água é pequena, e a temperatura de fritura é baixa, de modo que a degradação da gordura é muito reduzida.

4.As características de preservação dos alimentos fritos a vácuo. A crocância higroscópica de alimentos fritos a vácuo é um importante indicador sensorial de produtos fritos a vácuo. Para manter o produto crocante, o teor de umidade deve ser controlado dentro de 5%, que é de cerca de 1%. Portanto, o produto tem armazenado O problema de absorção de umidade no processo é seriamente considerado.

5. Embalagem para fritura a vácuo. Os produtos de fritura a vácuo oxidantes de produtos de fritura a vácuo têm uma estrutura porosa, e uma camada de graxa será adsorvida na superfície dos poros. Esta camada de gordura não pode ser removida por desolúvio centrífugo, de modo que os produtos fritos a vácuo têm um certo teor de óleo. A reação de oxidação ocorre entre o contato entre gordura e oxigênio. Portanto, ao empacotar produtos fritos a vácuo, o ar deve ser excluído ou preenchido com gás inerte tanto quanto possível. Para produtos com longa vida útil, alguns antioxidantes também podem ser adicionados.